مجله
ابزار ماچا؛ ویسک، چاشاکو و هولدر، کدام لازم است؟
برای درست کردن ماچا به روش سنتی سه ابزار اصلی لازم دارید: ویسک بامبو (چاسن) برای زدن و کف کردن ماچا، قاشق چاشاکو برای برداشتن مقدار درست پودر و هولدر ویسک برای خشک شدن و حفظ شکل ویسک. اگر فقط ماچا لاته درست میکنید، یک کفساز برقی شیر هم کار را راه میاندازد. ولی برای ماچای سنتی (اوسوچا) و کف ریز و یکدست، ویسک بامبو جایگزین ندارد.
ابزار ماچا: کدام لازم است و کدام نه؟
| ابزار | کارش چیست | لازم است؟ | جایگزین |
|---|---|---|---|
| ویسک ماچا (چاسن) | پودر را در آب پخش میکند و کف ریز میسازد | برای ماچای سنتی: بله | کفساز برقی (کف درشتتر)، شیکر برای ماچای سرد |
| قاشق چاشاکو | برداشتن مقدار ثابت پودر | توصیه میشود | قاشق چایخوری (دقتش کمتر است) |
| هولدر ویسک | ویسک را وارونه نگه میدارد تا خشک شود و شکلش باز نشود | اگر ویسک دارید: بله | ندارد. ویسکی که خوابیده خشک شود زودتر خراب میشود |
| کاسهی ماچا (چاوان) | جا برای حرکت ویسک | کاسه لازم است، نه لزوماً چاوان | هر کاسهی پهن و تهگرد حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتی |
| الک یا صافی | گرفتن گلولههای پودر | توصیه میشود | صافی ریز چای |
ویسک ماچا (چاسن): مهمترین ابزار
ماچا در آب حل نمیشود، فقط در آن معلق میماند. کار ویسک این است که ذرههای پودر را در آب پخش کند و هوا را وارد مایع کند تا کف ریز روی ماچا بنشیند. ویسک سنتی از یک تکه بامبو ساخته میشود که سرش به دهها رشتهی نازک و خمیده تقسیم شده است. همین رشتههای زیاد کف را ریز و یکدست میکنند. قاشق یا همزن فلزی این کار را نمیکند و ماچا گلولهگلوله میماند.
ویسک بامبو یا کفساز برقی؟
- ماچای سنتی (فقط آب): ویسک بامبو. کفساز برقی کف درشت و ناپایدار میسازد و طعم آنقدر نرم نمیشود.
- ماچا لاته: هر دو جواب میدهد. بهتر است ماچا را اول با کمی آب و ویسک یکدست کنید و بعد شیر را اضافه کنید.
- ماچای سرد: یک شیکر یا بطری دردار با کمی یخ هم کافی است.
قاشق چاشاکو: چقدر ماچا بریزیم؟
چاشاکو قاشق باریک بامبویی مخصوص ماچاست. عدد دقیق به پُری قاشق بستگی دارد، ولی هر قاشق پر تقریباً نیم تا یک گرم ماچا برمیدارد. مزیتش این است که هر بار همان مقدار را برمیدارید و طعم ماچایتان ثابت میماند.
| نوع نوشیدنی | ماچا | آب | دمای آب |
|---|---|---|---|
| اوسوچا (ماچای رقیق، رایجترین) | حدود ۲ گرم (۲ تا ۳ قاشق چاشاکو) | ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر | ۷۰ تا ۸۰ درجه |
| کویچا (ماچای غلیظ) | حدود ۴ گرم | ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر | ۷۰ تا ۸۰ درجه |
| پایهی ماچا لاته | ۲ گرم | ۳۰ میلیلیتر آب + ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر شیر | آب ۷۰ تا ۸۰ درجه |
آب جوش ماچا را تلخ میکند. اگر دماسنج ندارید، آب جوش را حدود ۳ تا ۵ دقیقه کنار بگذارید.
هولدر ویسک: چرا ویسک بدون آن زود خراب میشود؟
رشتههای ویسک خیس نرم میشوند. اگر ویسک را روی میز یا داخل کشو بگذارید، رشتهها به هم میچسبند، شکل خمیدهشان باز میشود و ته ویسک دیر خشک میشود و ممکن است کپک بزند. هولدر ویسک را وارونه نگه میدارد تا آب از رشتهها بیرون برود و شکل ویسک حفظ شود. اگر برای ویسک هزینه میکنید، هولدر عمر آن را طولانیتر میکند.
طرز زدن ماچا با ویسک در ۵ مرحله
- ویسک را خیس کنید: سر ویسک را ۱ تا ۲ دقیقه در آب گرم بگذارید تا رشتهها نرم شوند و نشکنند. با همین آب کاسه را هم گرم کنید و بعد آب را خالی کنید.
- ماچا را الک کنید: ۲ تا ۳ قاشق چاشاکو ماچا را از صافی ریز داخل کاسه بریزید.
- آب اضافه کنید: ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر آب ۷۰ تا ۸۰ درجه.
- بزنید: ویسک را به شکل W یا M، سریع و از مچ دست، جلو و عقب ببرید. دایرهای نزنید و ویسک را به ته کاسه فشار ندهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه کافی است.
- کف را صاف کنید: در چند ثانیهی آخر ویسک را آرامتر و نزدیک سطح حرکت دهید تا حبابهای درشت بترکند و آن را از وسط بیرون بیاورید.
برای دستور کامل ماچا لاته، طرز تهیه ماچا لاته را بخوانید.
شستن و نگهداری ویسک ماچا
- بلافاصله بعد از استفاده ویسک را در کاسهی آب ولرم تکان دهید تا ماچا از لای رشتهها بیرون بیاید.
- مایع ظرفشویی نزنید. بو و طعم آن در بامبو میماند.
- ویسک را در ماشین ظرفشویی نگذارید و در آب نخیسانید.
- روی هولدر و دور از آفتاب مستقیم خشک کنید. بعد از خشک شدن کامل آن را در جای خشک بگذارید.
- وقتی رشتههای زیادی شکسته یا لکهی کپک دیده شد، ویسک را عوض کنید.
خود پودر ماچا هم به نور، هوا و رطوبت حساس است. نکتههای آن را در نگهداری ماچا آوردهایم.
کدام ماچا را با این ابزار بخرم؟
- ماچای سنتی با آب میخورید: ماچا ارگانیک تشریفاتی ژاپن. طعم ملایمتر و تلخی کمتری دارد و بدون شیر خوردنی است.
- بیشتر لاته، اسموتی یا شیرینی: ماچا کولیناری. طعمش قویتر است و زیر شیر و شکر گم نمیشود.
- میخواهید اول امتحان کنید: ماچا ساشه ۱.۵ گرمی.
فرق گریدهای ماچا و نشانههای ماچای اصل را در راهنمای خرید ماچای اصل ژاپنی بخوانید.
ست پیشنهادی برای شروع
| اگر… | اینها را بردارید |
|---|---|
| فقط ماچا لاته میخورید | ماچا کولیناری + ویسک (یا کفساز برقی) |
| ماچای سنتی میخواهید | ماچا تشریفاتی + ویسک + چاشاکو + هولدر |
| هدیه میدهید | ماچا تشریفاتی + هر سه ابزار |
سوالات متداول درباره ابزار ماچا
بدون ویسک میشود ماچا درست کرد؟
بله. برای لاته از کفساز برقی و برای ماچای سرد از شیکر استفاده کنید. ولی ماچای سنتی بدون ویسک بامبو کف ریز نمیگیرد و معمولاً ته آن گلولهی پودر میماند.
چرا رشتههای ویسک ماچا میشکند؟
معمولاً چون ویسک را خشک استفاده کردهاید یا به ته کاسه فشار دادهاید. قبل از هر بار استفاده سرش را ۱ تا ۲ دقیقه در آب گرم بگذارید و هنگام زدن آن را کمی بالاتر از ته کاسه نگه دارید.
ویسک ماچا را با مایع ظرفشویی بشوییم؟
نه. آب ولرم کافی است. مایع ظرفشویی در بامبو میماند و طعم ماچا را خراب میکند.
چاشاکو را با قاشق چایخوری عوض کنیم؟
میشود. هر قاشق چایخوری تقریباً ۲ گرم ماچا برمیدارد، یعنی یک اوسوچا. فقط مقدار آن به اندازهی چاشاکو ثابت نیست.
