مجله
چای سیاه طعمدار؛ راهنمای انتخاب ارل گری، ماسالا، وانیل و چایهای میوهای
چای سیاه طعمدار همان چای سیاه معمولی است که به آن پوست مرکبات، ادویه، تکههای میوه، گل یا عصارهی طبیعی اضافه شده است. برای انتخاب، اول ببینید کدام خانوادهی طعم را دوست دارید:
برای آشنایی با همه انواع چای سیاه، از آسام و دارجلینگ تا چای ایرانی، راهنمای کامل چای سیاه را ببینید.
- مرکباتی و گلی: ارل گری و لیدی گری
- ادویهای و گرم: ماسالا، کرک، شبهای عربی، پرتقال تند و زنجبیلی
- میوهای: انار تمشک و بانوی شرقی
- شیرین و خامهای: وانیل فرانسوی
در ادامه ترکیب هر کدام، اینکه با شیر خوب است یا بدون شیر، و طرز دم کردنشان آمده است.
مقایسهی چایهای سیاه طعمدار تی تایم
| چای | ترکیب | طعم | با شیر؟ |
|---|---|---|---|
| ارل گری مخصوص | چای سیلان + عصارهی برگاموت | مرکباتی و معطر | کمی شیر، اختیاری |
| لیدی گری | چای سیاه + گلبرگ + پوست پرتقال و لیمو | مرکباتی و سبکتر از ارل گری | بدون شیر |
| وانیل فرانسوی | چای سیاه + تکههای وانیل | شیرین و خامهای | بله |
| ماسالا | چای سیلان + ادویههای گرم | تند و ادویهای | بله، با شیر جوشانده میشود |
| کرک پاور | چای سیلان + دارچین، هل، زنجبیل و زعفران | پرقدرت و ادویهای | بله |
| شبهای عربی | چای سیاه و سبز سیلان + دارچین، زنجبیل، پونهی کوهی و اسطوخودوس | گرم با عطر گیاهی | بدون شیر |
| پرتقال تند | چای سیاه + پوست پرتقال + دارچین | مرکباتی و گرم | بدون شیر |
| زنجبیلی | چای سیلان + زنجبیل | تند و گرم | هر دو |
| انار تمشک | چای سیلان + میوه و گل | میوهای و کمی ترش | بدون شیر |
| بانوی شرقی | چای سیاه و سبز + عصارهی توتفرنگی و لیمو | میوهای و ملایم | بدون شیر |
اگر چای سیاه ساده ولی پررنگ میخواهید، صبحانه انگلیسی (ترکیب چای هند، سیلان و کنیا) طعم افزوده ندارد و با شیر هم خوب است.
چایهای مرکباتی: ارل گری و لیدی گری
ارل گری معروفترین چای طعمدار دنیاست. عطرش از برگاموت میآید که میوهای از خانوادهی مرکبات است. ارل گری را معمولاً ساده یا با کمی شیر مینوشند. اگر به آن شیر داغ کفکرده و کمی وانیل اضافه کنید، نوشیدنیای درست میشود که در کافهها «لندن فاگ» (London Fog) نام دارد.
لیدی گری نسخهی ملایمتر ارل گری است. پوست پرتقال و لیمو و گلبرگها عطرش را سبکتر و کمتر تند کردهاند. اگر ارل گری برایتان زیادی عطری است، لیدی گری را امتحان کنید.
چایهای ادویهای: ماسالا، کرک و شبهای عربی
ماسالا و کرک هر دو برای دم کردن با شیر ساخته شدهاند. فرقشان در ادویه و روش است. کرک چای غلیظ کشورهای حاشیهی خلیج فارس است که با هل و زعفران و شیر غلیظ روی حرارت میجوشد. دستور کاملش را در چای کرک چیست؟ آوردهایم.
شبهای عربی با اینکه ادویهای است، به خاطر اسطوخودوس و پونهی کوهی عطر گیاهی هم دارد. آن را بدون شیر بنوشید تا این عطر گم نشود.
پرتقال تند و زنجبیلی گرم و تندند و برای عصرهای پاییز و زمستان انتخاب خوبیاند.
چایهای میوهای و وانیلی
در انار تمشک و بانوی شرقی طعم میوه روی طعم چای سیاه غلبه دارد. شیر این طعم را میپوشاند، پس آنها را ساده بنوشید. برای روزهای گرم هم میشود آنها را سرد دم کرد.
وانیل فرانسوی شیرینترین چای این فهرست است، بدون اینکه شکر داشته باشد. خیلیها آن را بدون قند مینوشند. با کمی شیر هم طعم خامهایاش بیشتر میشود.
طرز دم کردن چای سیاه طعمدار
| نوع | مقدار برای یک لیوان (۲۰۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر) | دمای آب | زمان دم |
|---|---|---|---|
| مرکباتی، میوهای و وانیلی | ۱ قاشق چایخوری پر (حدود ۲ تا ۳ گرم) | ۹۰ تا ۹۵ درجه | ۳ تا ۴ دقیقه |
| ادویهای بدون شیر | ۱ قاشق چایخوری پر | آب تازهجوش | ۴ تا ۵ دقیقه |
| ماسالا و کرک با شیر | ۲ قاشق چایخوری | روی حرارت با آب و شیر | ۳ تا ۵ دقیقه جوشیدن ملایم |
- چای طعمدار را بیشتر از ۵ دقیقه دم نکنید. چای سیاه تلخ و گس میشود و عطر افزوده زیر آن گم میشود.
- اگر با قوری ایرانی دم میکنید، زمان دم را کوتاهتر از چای معمولی بگیرید و چای طعمدار را با چای ساده قاطی نکنید.
چای طعمدار باکیفیت را چطور بشناسیم؟
- مواد افزوده دیده شوند: در چای خوب، تکههای پوست، وانیل، ادویه یا گلبرگ لای برگها پیداست. چایی که فقط بو دارد و هیچ تکهای در آن نیست، احتمالاً فقط اسانس دارد.
- برگ چای کیفیت داشته باشد: طعم افزوده نباید برای پوشاندن چای خرد و بیکیفیت باشد. در بیشتر چایهای طعمدار این فهرست پایهی چای، چای سیلان است.
- عطر بعد از دم کردن بماند: اگر بوی چای خشک قوی است ولی بعد از دم کردن طعمی از آن نمیماند، اسانسش زیاد و کیفیتش کم است.
نگهداری: چای طعمدار را در ظرف دربسته و دور از چایهای دیگر نگه دارید. عطر ارل گری و ادویهها به چایهای کناری منتقل میشود و عطر خودشان هم در ظرف باز زود میپرد.
کدام چای سیاه طعمدار را بخرم؟
- اولین چای طعمدارتان است: لیدی گری یا وانیل فرانسوی. هر دو ملایماند و به هر ذائقهای میخورند.
- چای شیری دوست دارید: کرک پاور یا ماسالا.
- چای عطری کلاسیک میخواهید: ارل گری مخصوص.
- برای شبهای سرد: پرتقال تند یا زنجبیلی.
- طعم میوهای و ترشمزه: انار تمشک.
اگر دنبال چای سیاه ساده ولی خاص هستید، چای دارجلینگ را هم ببینید.
سوالات متداول درباره چای سیاه طعمدار
کافئین چای طعمدار با چای سیاه ساده فرق دارد؟
تقریباً همان است، چون پایهاش چای سیاه است. در ترکیبهایی که ادویه یا میوهی زیادی دارند، سهم برگ چای و در نتیجه کافئین در هر قاشق کمی کمتر است.
ارل گری چه طعمی دارد؟
طعم چای سیاه با عطر مرکباتی و کمی تلخ برگاموت، چیزی بین پرتقال و لیمو با عطر گلی.
چای فرانسوی همان چای وانیل است؟
در بازار ایران معمولاً «چای فرانسوی» به چای سیاه وانیلی گفته میشود. چای سیاه وانیل فرانسوی تی تایم از برگ چای سیاه و تکههای وانیل درست شده است.
چای طعمدار را با قند بخوریم؟
بیشتر این چایها بدون قند هم خوشطعماند، بهخصوص وانیل فرانسوی و پرتقال تند. اگر قند میزنید، اول یک بار ساده امتحان کنید تا طعم اصلی را بشناسید.
میشود چای طعمدار را سرد دم کرد؟
بله، بهخصوص انار تمشک، بانوی شرقی و لیدی گری. چای را با آب سرد در یخچال بگذارید و بعد از ۶ تا ۸ ساعت صاف کنید.
