مجله
انواع چای سبز چینی؛ لانگ جینگ، چون می، یون‌نان، توچا و یاسمن
چای سبز چینی را بعد از چیدن در تابه‌ی داغ تفت می‌دهند؛ چای سبز ژاپنی را بخار می‌دهند. همین یک تفاوت باعث می‌شود چای سبز چینی بیشتر طعم شیرین، آجیلی و برشته داشته باشد تا طعم علفی و دریایی چای‌های ژاپنی، و در برابر آب داغ‌تر و دم طولانی‌تر هم دیرتر تلخ شود. تی تایم چهار چای سبز چینی و سه چای یاسمن چینی دارد که قیمت ۱۰۰ گرمشان از حدود ۲ میلیون تا بیش از ۹ میلیون تومان است. در این مطلب هر کدام را با منطقه، شکل برگ، طعم، روش دم و هزینه‌ی هر فنجان معرفی کرده‌ایم تا معلوم باشد این اختلاف قیمت از کجا می‌آید و کدام برای شما مناسب است.
چای سبز چینی با چای سبز ژاپنی چه فرقی دارد؟
برگ چای سبز را بعد از چیدن باید زود حرارت داد تا آنزیم‌هایش از کار بیفتند و برگ اکسید نشود؛ اگر این کار انجام نشود، برگ کم‌کم به سمت اولانگ و چای سیاه می‌رود. در چین این حرارت را بیشتر با تفت دادن در تابه یا دیگ داغ می‌دهند و در ژاپن با بخار. تفت دادن عطر برشته و طعم نرم‌تری می‌سازد و بخار، رنگ سبز تند و طعم علفی و اومامی. به همین دلیل اگر چای سبز را تلخ و «علفی» می‌دانید، احتمالاً یک چای سبز چینی بیشتر به ذائقه‌تان می‌نشیند. مقایسه‌ی کامل‌تر دو سبک را در انواع چای سبز ژاپنی آورده‌ایم.
انواع چای سبز چینی در تی تایم
لانگ جینگ (چاه اژدها)
لانگ جینگ مشهورترین چای سبز چین است و از استان ژجیانگ، اطراف دریاچه‌ی غربی شهر هانگژو می‌آید. برگ‌ها را در تابه با دست به دیواره‌ی داغ فشار می‌دهند و به همین دلیل لانگ جینگ برگ‌هایی صاف، تخت و یکدست دارد که آن را از هر چای سبز دیگری متمایز می‌کند. طعمش ملایم و کمی شیرین است، با عطر دانه‌ی بوداده و شیرینی‌ای که بعد از نوشیدن در دهان می‌ماند. در چین مرغوب‌ترین لانگ جینگ را از جوانه‌های اوایل بهار، پیش از جشن چینگ‌مینگ در اوایل آوریل، می‌چینند.
دم‌آوری طبق صفحه‌ی محصول: ۳ تا ۴ گرم برگ، آب ۷۵ تا ۸۵ درجه، ۳ تا ۴ دقیقه. همین برگ را می‌شود دوباره دم کرد. چای سبز لانگ جینگ را ببینید.
چون می (ابروهای گرانبها)
«چون می» یعنی «ابروهای گرانبها» و اسمش را از شکل برگ‌هایش گرفته که بعد از تفت دادن به شکل ابروی باریک و خمیده پیچیده می‌شوند. این چای در اصل فقط در استان جیانگشی چین تولید می‌شد و حالا در جاهای دیگر هم کشت می‌شود. چون می کمی ترش‌مزه‌تر و کم‌شیرین‌تر از دیگر چای‌های سبز چینی است و برگ خشکش ظاهری غبارآلود دارد. ارزان‌ترین چای سبز چینی تی تایم است و برای مصرف روزانه و چای نعناع مراکشی مناسب است.
دم‌آوری طبق صفحه‌ی محصول: یک قاشق چای‌خوری برای ۱۵۰ میلی‌لیتر آب ۷۰ درجه، ۲ تا ۳ دقیقه. دمای پایین‌تر از بقیه، تلخی چون می را کم نگه می‌دارد. چای سبز چون می چین را ببینید.
چای سبز یون‌نان
استان یون‌نان در جنوب‌غرب چین بیشتر به چای‌های تیره، مثل پوئر، معروف است و چای سبزش کمتر دیده می‌شود. برگ‌های چای سبز یون‌نان درشت‌اند و نوک‌های نقره‌ای دارند و دمی سبز روشن می‌دهند. طعمش تازه و گیاهی با شیرینی ملایم است و کمی پرتر از چون می.
دم‌آوری طبق صفحه‌ی محصول: یک قاشق چای‌خوری برای ۲۵۰ میلی‌لیتر آب ۸۰ درجه، ۲ تا ۳ دقیقه. چای سبز یونان چین را ببینید.
توچا برنجی
«توچا» در چینی به چایی می‌گویند که به شکل قرص یا کاسه‌ی کوچک فشرده شده است. این شکل از یون‌نان می‌آید و نگهداری و حمل چای را راحت می‌کند. در توچای برنجی تی تایم، برگ‌های درشت چای سبز یون‌نان با بخار نرم شده و همراه طعم برنج برشته به شکل قرص‌های کوچک فشرده شده‌اند. نتیجه چای سبزی ملایم با عطر گرم و آجیلی برنج است.
هر قرص برای یک قوری یا یک تا دو فنجان کافی است و نیازی به پیمانه کردن ندارد؛ برای همین در محل کار هم راحت دم می‌شود. دم‌آوری طبق صفحه‌ی محصول: قرص را اول چند ثانیه با آب داغ بشویید تا باز شود، بعد یک قرص برای ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتر آب ۸۵ تا ۹۰ درجه، ۳ تا ۴ دقیقه. همان قرص را می‌شود ۲ تا ۳ بار دیگر دم کرد. چای سبز توچا برنجی را ببینید.
چای‌های یاسمن
چای یاسمن هم چای سبز چینی است که کنار گل‌های تازه‌ی یاس عطر گرفته است. تی تایم سه نوع آن را دارد: یاسمن برای مصرف روزانه، یاسمن مروارید با برگ‌های گلوله‌شده و یاسمن چشم ققنوس. فرق این سه و روش عطر دادن را در چای یاسمن چیست جداگانه توضیح داده‌ایم.
مقایسه‌ی چای‌های سبز چینی
| چای | منطقه | شکل برگ | طعم | دم (طبق صفحه‌ی محصول) | قیمت ۱۰۰ گرم |
|---|---|---|---|---|---|
| چون می | جیانگشی | باریک و خمیده | کمی ترش، کم‌شیرین | ۷۰ درجه، ۲ تا ۳ دقیقه | ۲٬۰۱۷٬۶۰۰ تومان |
| یون‌نان | یون‌نان | درشت با نوک نقره‌ای | تازه و گیاهی، شیرینی ملایم | ۸۰ درجه، ۲ تا ۳ دقیقه | ۲٬۶۲۳٬۴۰۰ تومان |
| توچا برنجی | یون‌نان | قرص فشرده | ملایم با عطر برنج برشته | ۸۵ تا ۹۰ درجه، ۳ تا ۴ دقیقه | ۳٬۵۵۵٬۵۰۰ تومان |
| لانگ جینگ | ژجیانگ (هانگژو) | صاف و تخت | شیرین با عطر دانه‌ی بوداده | ۷۵ تا ۸۵ درجه، ۳ تا ۴ دقیقه | ۹٬۲۶۴٬۰۰۰ تومان |
قیمت‌ها مربوط به ۲ آبان ۱۴۰۵ است؛ قیمت روز روی صفحه‌ی هر محصول است.
هزینه‌ی هر فنجان؛ لانگ جینگ واقعاً چقدر گران‌تر است؟
قیمت ۱۰۰ گرم لانگ جینگ بیش از چهار برابر چون می است، ولی چیزی که می‌نوشید فنجان است، نه بسته. محاسبه‌ی زیر با مقدار برگی است که صفحه‌ی هر محصول پیشنهاد می‌دهد و با فرض اینکه برگ را دو بار دم کنید (توچا را سه بار، چون صفحه‌ی محصول دم دوباره‌ی ۲ تا ۳ باره را گفته است). روش محاسبه همان است که در هزینه هر فنجان چای توضیح داده‌ایم.
| چای | قیمت هر گرم (بسته ۱۰۰ گرمی) | برگ هر دم | دفعات دم | هزینه‌ی هر فنجان |
|---|---|---|---|---|
| چون می | حدود ۲۰ هزار تومان | ۲ تا ۳ گرم | ۲ | حدود ۲۰ تا ۳۰ هزار تومان |
| یون‌نان | حدود ۲۶ هزار تومان | ۲ تا ۳ گرم | ۲ | حدود ۲۶ تا ۳۹ هزار تومان |
| توچا برنجی | حدود ۳۶ هزار تومان | ۴ گرم | ۳ | حدود ۴۷ هزار تومان |
| لانگ جینگ | حدود ۹۳ هزار تومان | ۳ تا ۴ گرم | ۲ | حدود ۱۳۹ تا ۱۸۵ هزار تومان |
یعنی چون می و یون‌نان برای هر روز، و لانگ جینگ برای وقتی که می‌خواهید چای را با حوصله و چند دم پشت سر هم بنوشید یا از مهمان پذیرایی کنید. اگر لانگ جینگ را سه بار دم کنید، هزینه‌ی هر فنجان باز هم پایین‌تر می‌آید.
کدام چای سبز چینی را بخرم؟
- اولین چای سبزتان است یا از تلخی می‌ترسید: یون‌نان یا توچا برنجی. هر دو ملایم‌اند و در دمای بالاتر هم کمتر تلخ می‌شوند.
- برای هر روز و کم‌هزینه: چون می. با آب ۷۰ درجه دم کنید تا ترشی‌اش به تلخی نرسد.
- برای چای نعناع مراکشی: چون می؛ طعمش زیر نعناع و شکر گم نمی‌شود.
- برای محل کار، بدون پیمانه و ابزار: توچا برنجی؛ یک قرص در لیوان یا قوری کوچک.
- برای هدیه، پذیرایی یا شناخت طعم کلاسیک چای سبز چین: لانگ جینگ.
- اگر عطر برایتان از طعم مهم‌تر است: یکی از چای‌های یاسمن.
اگر هنوز بین چای سبز چینی، ژاپنی و طعم‌دار مردد هستید، راهنمای انتخاب چای سبز همه را بر اساس سلیقه و کاربرد کنار هم گذاشته است.
نکته‌های دم کردن چای سبز چینی
- آب جوش نریزید. بعد از جوش آمدن، آب را چند دقیقه کنار بگذارید تا به دمای گفته‌شده برسد. دمای بالا مهم‌ترین دلیل تلخی چای سبز است.
- برگ را دوباره دم کنید. چای‌های برگ کامل چینی برای دم دوم و سوم ساخته شده‌اند. در دم‌های بعدی کمی زمان را بیشتر کنید.
- لیوان یا قوری شیشه‌ای امتحان کنید. باز شدن برگ تخت لانگ جینگ یا قرص توچا در شیشه دیدنی است و رنگ دم را هم بهتر می‌بینید.
- اگر چای تلخ یا کدر شد: دلیل‌ها و راه اصلاحش را در چرا چای تلخ یا کدر می‌شود ببینید. روش کامل‌تر در طرز دم کردن چای سبز آمده است.
سوالات متداول
چرا لانگ جینگ این‌قدر گران‌تر از بقیه است؟
لانگ جینگ از منطقه‌ی محدودی در ژجیانگ می‌آید، برگ‌هایش جوانه و برگ جوان بهاره است و شکل دادنش در تابه کار دستی و وقت‌گیر است. همه‌ی این‌ها روی قیمت هر کیلو می‌نشیند. ولی چون برگش را چند بار دم می‌کنید، اختلاف هزینه‌ی هر فنجان کمتر از اختلاف قیمت بسته است.
چای سبز چینی تلخ است؟
چای سبز چینی معمولاً نرم‌تر از چای سبز ژاپنی است و دیرتر تلخ می‌شود. اگر تلخ شد، آب را خنک‌تر کنید و زمان دم را کوتاه‌تر.
کافئین چای سبز چینی بیشتر است یا ژاپنی؟
کافئین بیشتر به برگ، زمان برداشت و نحوه‌ی دم بستگی دارد تا به کشور. چای‌هایی که از جوانه و برگ جوان تهیه می‌شوند معمولاً کافئین بیشتری دارند. برای مقایسه‌ی کافئین چای‌های سبز تی تایم به راهنمای انتخاب چای سبز سر بزنید.
چای سبز چینی را چطور نگه داریم؟
در ظرف دربسته، دور از نور، گرما، رطوبت و بوی ادویه. جزئیات در نگهداری چای و دمنوش.
