مجله
بهترین چای سبز کدام است؟ راهنمای انتخاب چای سبز بر اساس سلیقه و کاربرد
بهترین چای سبز برای هر کس یک چای نیست. اگر طعم تازه و علفی دوست دارید، سنچای ژاپن انتخاب شماست. اگر از تلخی چای سبز فرار می‌کنید، جنمایچا یا لانگ جینگ را امتحان کنید. اگر چای عطری و گل‌دار می‌خواهید، سراغ یاسمن بروید. اگر هم اصلاً چای سبز خالص به ذائقه‌تان نمی‌نشیند، چای‌های سبز میوه‌ای و مرکباتی را بچشید. تی تایم بیش از بیست نوع چای سبز دارد. در این راهنما آن‌ها را بر اساس طعم، زمان مصرف، میزان کافئین، بودجه و کاربرد در کافه و رستوران دسته‌بندی کرده‌ایم تا بدون آزمون و خطا چای مناسب خودتان را پیدا کنید.
انتخاب سریع: کدام چای سبز برای شما مناسب است؟
اگر وقت خواندن کل راهنما را ندارید، این جدول را ببینید. توضیح هر گزینه در بخش‌های بعدی آمده است.
| اگر دنبال این هستید… | پیشنهاد اول | گزینه‌های دیگر |
|---|---|---|
| اولین تجربه چای سبز، بدون تلخی | جنمایچا | یاسمن، صبح بخیر |
| طعم اصیل و علفی ژاپنی | سنچای ژاپن | گیوکورو |
| چای سبز ملایم و شیرین چینی | لانگ جینگ | یونان چین، صبح بخیر |
| عطر گل و چای خوش‌بو | یاسمن مروارید | یاسمن چشم ققنوس، یاسمن |
| طعم میوه‌ای و ترش | هارمونی | گوجی آکای، مروارید دریای جنوب، سارسوپ |
| طعم مرکباتی و خنک | لیمویی | لیموناد، نعنایی |
| طعم گرم و ادویه‌ای برای زمستان | ستاره دارچین | توچا برنجی |
| کافئین کم برای عصر | هوجیچا | جنمایچا |
| انرژی و تمرکز صبحگاهی | ماچا تشریفاتی | سنچا، گیوکورو |
| آیس‌تی و نوشیدنی سرد | ساکورا | لیموناد، هارمونی |
| هدیه | یاسمن چشم ققنوس | لانگ جینگ، گیوکورو، ماچا تشریفاتی |
| منوی روزانه کافه با هزینه کم | چون‌می | هارمونی، یونان |
پیش از انتخاب: سه تفاوتی که طعم چای سبز را می‌سازد
همه چای‌های سبز از یک گیاه، Camellia sinensis، به دست می‌آیند. تفاوت طعمشان از سه جا می‌آید. اگر این سه را بشناسید، روی هر بسته چای سبز می‌توانید حدس بزنید چه طعمی در انتظارتان است.
۱. ژاپنی یا چینی: بخار یا تابه
بعد از چیدن، برگ چای سبز را حرارت می‌دهند تا اکسید نشود و سبز بماند. ژاپنی‌ها این کار را با بخار انجام می‌دهند و چینی‌ها بیشتر در تابه داغ یا با هوای گرم. همین تفاوت دو خانواده طعمی می‌سازد:
- چای سبز ژاپنی (بخارپز): رنگ سبز روشن تا زرد مایل به سبز، طعم تازه و علفی، گاهی شبیه جلبک دریایی (اومامی). برگ‌ها معمولاً سوزنی‌اند. مثل سنچا و گیوکورو.
- چای سبز چینی (تابه‌ای): رنگ زرد طلایی، طعم نرم‌تر، کمی برشته یا شبیه بلوط و نخود فرنگی، تلخی کمتر. برگ‌ها تخت، پیچیده یا گلوله‌ای‌اند. مثل لانگ جینگ و چون‌می.
اگر چای سبز ژاپنی را برای اولین بار می‌نوشید و طعم دریایی‌اش برایتان غریب است، نگران نباشید. خیلی‌ها بعد از چند بار نوشیدن به آن عادت می‌کنند. برای آشنایی دقیق‌تر با این خانواده، انواع چای سبز ژاپنی را بخوانید.
۲. خالص یا طعم‌دار
چای سبز خالص فقط برگ چای است و طعمش از منطقه کشت، زمان برداشت و روش فرآوری می‌آید. چای سبز طعم‌دار پایه چای سبز دارد و با گل، میوه، ادویه یا طعم‌دهنده طبیعی ترکیب شده است. چای‌های خالص برای کسانی است که طعم خود چای را می‌خواهند. چای‌های طعم‌دار برای کسانی که چای سبز ساده را بی‌مزه یا تلخ می‌دانند، معمولاً بهترین راه ورود به چای سبزند.
۳. برگ کامل یا پودر
بیشتر چای‌های سبز به شکل برگ دم می‌شوند و برگ بعد از دم دور ریخته می‌شود. ماچا و هوجیچای پودری کاملاً در آب حل می‌شوند و کل برگ را می‌نوشید. نتیجه طعم غلیظ‌تر، بافت خامه‌ای و کافئین بیشتر (در ماچا) است. پودرها را با ویسک یا شیر آماده می‌کنند و برای لاته و شیرینی‌پزی هم کاربرد دارند. درباره تفاوت برگ کامل و کیسه‌ای هم مطلب چای برگ کامل یا کیسه‌ای را نوشته‌ایم.
انتخاب چای سبز بر اساس سلیقه طعم
در این بخش چای‌های سبز تی تایم را بر اساس طعم گروه‌بندی کرده‌ایم. هر گروه را با یک سؤال ساده شروع کنید: کدام توصیف به چیزی که دوست دارید نزدیک‌تر است؟
طعم تازه، علفی و دریایی: چای‌های سبز ژاپنی خالص
اگر سبزیجات تازه بخارپز، جلبک دریایی یا بوی چمن تازه‌کوتاه‌شده را دوست دارید، چای سبز ژاپنی خالص برای شماست. این چای‌ها بیشترین طعم «سبز» را دارند و برای کسانی که چای سبز را برای خود چای می‌نوشند ساخته شده‌اند.
- سنچای ژاپن: پرمصرف‌ترین چای ژاپن. طعمش تازه، گیاهی و کمی شیرین است، با گسی ملایمی که ته دهان می‌ماند. اگر می‌خواهید بدانید چای سبز ژاپنی واقعاً چه طعمی دارد، از سنچا شروع کنید.
- گیوکورو ارگانیک: مرغوب‌ترین چای سبز ژاپنی. بوته‌های گیوکورو حدود سه هفته پیش از برداشت زیر سایه نگه داشته می‌شوند. سایه باعث می‌شود برگ کلروفیل و ال‌تیانین بیشتری بسازد و نتیجه، طعمی شیرین، غلیظ و اومامی است با تلخی بسیار کم. گیوکورو را با آب ۵۰ تا ۶۰ درجه دم کنید؛ آب داغ‌تر ظرافتش را از بین می‌برد.
ملایم، شیرین و بدون تلخی: چای‌های سبز چینی
اگر تجربه بدی از تلخی چای سبز دارید، احتمالاً یک چای ژاپنی را با آب جوش دم کرده‌اید. چای‌های سبز چینی در برابر دمای بالا و دم طولانی بخشنده‌ترند و طعم نرم‌تری دارند.
- لانگ جینگ: مشهورترین چای سبز چین از اطراف هانگژو. برگ‌هایش تخت و صاف است و طعمی شیرین با ته‌مزه شاه‌بلوط و نخودفرنگی دارد. لانگ جینگ را می‌شود چند بار دم کرد و هر بار طعم کمی تغییر می‌کند.
- چون‌می چین: نامش یعنی «ابروهای گرانبها» و به شکل منحنی برگ‌هایش اشاره دارد. کمی ترش‌مزه‌تر و میوه‌ای‌تر از دیگر چای‌های سبز چینی است و قیمت مناسبی دارد. برای مصرف روزانه و همچنین چای مراکشی انتخاب خوبی است.
- یونان چین: استان یون‌نان بیشتر به چای‌های تیره و پوئر معروف است و چای سبزش کمتر دیده می‌شود. برگ‌های درشت آن طعمی پرتر و کمی گل‌دار می‌دهند.
- صبح بخیر: چای سبزی با فرآوری دستی و طعم شیرین و یکدست. برای کسی که می‌خواهد از چای سبز ساده لذت ببرد ولی از گسی خوشش نمی‌آید، گزینه مطمئنی است.
عطر گل یاس: چای‌های سبز یاسمن
چای یاسمن در چین با روشی سنتی عطر می‌گیرد: برگ چای را چند شب کنار گل‌های تازه یاس می‌گذارند تا عطر گل را جذب کند. نتیجه چایی است که پیش از نوشیدن، بویش شما را جذب می‌کند. اگر چای سبز ساده برایتان بی‌روح است، یاسمن معمولاً اولین چای سبزی است که دوستش خواهید داشت.
- یاسمن: برگ چای سبز و گل یاس، با عطر غلیظ و طعم لطیف. گزینه روزانه این گروه است.
- یاسمن مروارید: جوانه‌های چای که با دست به شکل گلوله‌های کوچک پیچیده شده‌اند. گلوله‌ها در آب داغ آرام باز می‌شوند و دیدنشان در قوری شیشه‌ای بخشی از لذت این چای است. عطرش ظریف‌تر و ماندگارتر از یاسمن معمولی است.
- یاسمن چشم ققنوس: جوانه‌های تازه چای سبز و گل یاس که با ظرافت با دست پیچیده شده‌اند. از ممتازترین چای‌های یاسمن است و برای هدیه یا پذیرایی خاص مناسب است.
برشته، گرم و شبیه نان: جنمایچا، توچا برنجی و هوجیچا
اگر طعم نان برشته، ذرت بوداده یا کمی کاراملی را دوست دارید، این گروه برای شماست. برشته‌کاری تلخی چای را کم می‌کند و طعمی آشنا و دلگرم می‌سازد. به همین دلیل این چای‌ها برای مبتدی‌ها و کسانی که چای سبز را تلخ می‌دانند هم مناسب‌اند.
- جنمایچا ژاپنی: چای سبز ژاپنی با دانه‌های برنج قهوه‌ای بوداده. بوی ذرت بوداده دارد و طعمش نرم و گرم است. در ژاپن آن را «چای مردم» می‌نامند، چون برنج در گذشته برای ارزان‌تر شدن چای اضافه می‌شد.
- توچا برنجی: برگ‌های درشت چای سبز یون‌نان با برنج قهوه‌ای؛ عطر چای سبز با شیرینی برنج.
- هوجیچا پودری: چای سبز ژاپنی که برشته شده و رنگش قهوه‌ای است. طعمی کاراملی و دودی دارد و تقریباً تلخ نیست. هوجیچا برای لاته عالی است. اطلاعات بیشتر در هوجیچا چیست.
میوه‌ای و ترش: چای‌های سبز میوه‌ای
چای‌های سبز میوه‌ای برای کسانی است که طعم میوه را بیشتر از طعم چای دوست دارند. پایه چای سبز در این ترکیب‌ها حضور دارد، ولی میوه‌ها و گلبرگ‌ها شخصیت اصلی را می‌سازند. این گروه سرد هم خوشمزه است.
- هارمونی: چای سبز با انبه، زردآلو، توت‌فرنگی، انگور قرمز و پوست پرتقال. طعمی متعادل و شیرین دارد و هیچ میوه‌ای بر بقیه غالب نیست. برای مصرف روزانه و منوی کافه انتخاب قابل‌اعتمادی است.
- گوجی آکای: چای سبز با گوجی‌بری، تکه‌های سیب، گل ختمی، گل رز و طعم تمشک. ترشی ملایم و عطر تمشک دارد.
- مروارید دریای جنوب: ترکیبی استوایی با آناناس، انبه، گلبرگ پرتقال و گل رز. اگر طعم‌های تابستانی و استوایی را دوست دارید، این را انتخاب کنید.
- سارسوپ: چای سبز با پوست لیمو، تکه‌های توت‌فرنگی، گلبرگ یاس و طعم سورسوپ؛ میوه‌ای استوایی با طعمی بین آناناس و توت‌فرنگی.
- ساکورا: سنچای منطقه کاگوشیمای ژاپن با چای ترش، آناناس، پوست پرتقال، گلبرگ رز و عطر شکوفه گیلاس. چای ترش رنگ دم را صورتی می‌کند و طعم را ترش‌تر. ساکورا یکی از بهترین گزینه‌های آیس‌تی است.
مرکباتی و خنک: لیمویی، لیموناد و نعنایی
این گروه طراوت می‌آورد و برای روزهای گرم، بعد از غذا یا وقتی دهانتان خسته است، مناسب است.
- لیمویی: چای سبز با پوست مرکبات، طعم لیمو و گلبرگ آفتابگردان. ساده‌ترین و مرکباتی‌ترین گزینه این گروه.
- لیموناد: چای سبز با انگور، سیب، نارنگی، پوست مرکبات و کمی رزماری. پیچیده‌تر و شیرین‌تر از لیمویی است و طعمش واقعاً یادآور لیموناد است.
- نعنایی: سنچای ژاپنی با نعنا و لیمو. خنکی نعنا تلخی چای سبز را می‌پوشاند و بعد از غذای سنگین دلچسب است. جایگزین سریع چای مراکشی هم هست.
گرم و ادویه‌ای: ستاره دارچین
چای سبز ستاره دارچین برای کسی است که چای ادویه‌دار ایرانی را دوست دارد ولی کافئین کمتری می‌خواهد. دارچین، میخک، هل، وانیل، بادام خردشده، پوست مرکبات و گلبرگ رز در آن ترکیب شده‌اند. این چای در پاییز و زمستان، و برای کسانی که چای سبز را «سرد» می‌دانند، انتخاب مناسبی است. درباره طبع چای سبز و راه تعدیل آن، مطلب طبع چای سبز را بخوانید.
گیاهی و ترکیبی: جینکو و گل قاصدک
- جینکو: چای سبز با برگ جینکو و گلبرگ پرتقال؛ طعمی ملایم و گیاهی دارد. اگر داروی رقیق‌کننده خون مصرف می‌کنید، پیش از مصرف روزانه جینکو با پزشک مشورت کنید.
- گل قاصدک: چای سبز با ریشه قاصدک، تخمه کدو، خلال هویج و تکه‌های کدو حلوایی. طعمش کمی خاکی و شیرین است و برای کسانی مناسب است که ترکیب‌های گیاهی و غیرمعمول را دوست دارند.
اولین بار است چای سبز می‌خرید؟
بیشتر کسانی که می‌گویند «چای سبز دوست ندارم» یا چای کیسه‌ای خرد و کهنه نوشیده‌اند یا چای سبز را با آب جوش و طولانی دم کرده‌اند. برای شروع، این مسیر را پیشنهاد می‌کنیم:
- با یک چای نرم یا معطر شروع کنید: جنمایچا، یاسمن یا یک چای میوه‌ای مثل هارمونی. این چای‌ها تلخی کمی دارند و طعمشان آشناست.
- بعد سراغ یک چای چینی خالص بروید: صبح بخیر یا لانگ جینگ. طعم واقعی چای سبز را می‌چشید، بدون تلخی.
- در آخر یک چای ژاپنی خالص امتحان کنید: سنچا. وقتی به طعم چای سبز عادت کردید، تازگی سنچا را بیشتر می‌پسندید.
مهم‌ترین نکته برای مبتدی‌ها دمای آب است. چای سبز را با آب ۷۰ تا ۸۵ درجه دم کنید، نه آب جوش. اگر دماسنج ندارید، بعد از جوش آمدن کتری ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید. علت‌های دیگر تلخی را در چرا چای تلخ یا کدر می‌شود توضیح داده‌ایم. اگر هنوز نمی‌دانید چای سبز را انتخاب کنید یا نوع دیگری از چای، راهنمای انتخاب چای بر اساس ذائقه را ببینید.
انتخاب چای سبز بر اساس زمان و موقعیت مصرف
صبح و پیش از کار
صبح وقتی است که کافئین بیشتر به کارتان می‌آید. ماچا، گیوکورو و سنچا کافئین بیشتری از دیگر چای‌های سبز دارند. ال‌تیانین موجود در این چای‌ها باعث می‌شود انرژی کافئین آرام‌تر و بدون بی‌قراری قهوه حس شود. چای سبز را ناشتا ننوشید؛ برای بعضی‌ها معده را اذیت می‌کند.
بعد از غذا
بعد از ناهار سنگین، نعنایی، لیمویی یا جنمایچا انتخاب‌های خوبی‌اند. یک ساعت بعد از غذا صبر کنید؛ تانن چای جذب آهن غذا را کم می‌کند. زمان‌بندی دقیق‌تر را در چای سبز را چه زمان و با چه چیزی بخوریم آورده‌ایم.
عصر و شب
اگر به کافئین حساس هستید، بعد از ساعت ۴ عصر سراغ چای‌های کم‌کافئین بروید: هوجیچا و جنمایچا. برای ساعت‌های آخر شب، دمنوش‌های بدون کافئین بهترند. فهرستشان را در چای و دمنوش بدون کافئین برای عصر و شب ببینید.
محل کار
در محل کار معمولاً دماسنج و قوری مخصوص ندارید. چای‌هایی که به دمای آب حساس نیستند، مثل چون‌می، هارمونی و لیمویی، اینجا راحت‌ترند. یک فلاسک آب داغ و یک لیوان دمنوش‌دار کافی است. نکته‌های بیشتر در چای برای محل کار.
نوشیدنی سرد و آیس‌تی
چای‌های میوه‌ای و گل‌دار در حالت سرد بهتر از چای‌های خالص جواب می‌دهند. ساکورا رنگ صورتی زیبایی دارد، لیموناد طعم لیمونادی و هارمونی شیرینی میوه‌ای. برای کمترین تلخی، آن‌ها را سرددم کنید: برای هر لیتر آب سرد ۸ تا ۱۰ گرم چای، ۶ تا ۸ ساعت در یخچال. روش کامل در طرز تهیه چای سرددم آمده است.
هدیه و پذیرایی
برای هدیه چایی انتخاب کنید که ظاهر و داستانش هم خاص باشد. یاسمن چشم ققنوس و یاسمن مروارید با برگ‌های دست‌پیچ، لانگ جینگ به‌عنوان مشهورترین چای سبز چین و گیوکورو و ماچای تشریفاتی برای ژاپن‌دوست‌ها، هدیه‌های مطمئنی هستند.
مقایسه کافئین چای‌های سبز
کافئین چای سبز به نوع برگ، مقدار چای، دمای آب و زمان دم بستگی دارد. اعداد زیر برای یک فنجان ۲۰۰ میلی‌لیتری و دم معمولی تقریبی‌اند. برای مقایسه، یک فنجان قهوه دمی حدود ۹۵ میلی‌گرم کافئین دارد.
| سطح کافئین | چای‌ها | کافئین تقریبی هر فنجان |
|---|---|---|
| زیاد | ماچا (۲ گرم پودر)، گیوکورو | ۴۰ تا ۷۰ میلی‌گرم |
| متوسط | سنچا، لانگ جینگ، چون‌می، یونان، صبح بخیر، یاسمن‌ها | ۲۵ تا ۴۰ میلی‌گرم |
| کمتر | چای‌های سبز میوه‌ای و ترکیبی (چون بخشی از وزنشان میوه و گیاه است) | ۱۵ تا ۳۰ میلی‌گرم |
| کم | جنمایچا، توچا برنجی، هوجیچا | ۱۰ تا ۲۵ میلی‌گرم |
جزئیات بیشتر و مقایسه با چای سیاه را در میزان کافئین چای سبز ببینید.
ماچا: تشریفاتی یا کولیناری؟
ماچا پودر برگ چای سبز سایه‌رسته است که کامل در آب حل می‌شود. دو گرید ماچا در تی تایم هست و انتخاب بین آن‌ها به کاربردتان بستگی دارد:
- ماچای ارگانیک تشریفاتی ژاپن: رنگ سبز روشن و زنده، طعم شیرین و اومامی و بافت خامه‌ای. برای نوشیدن خالص با آب و ویسک ساخته شده است.
- ماچای کولیناری: طعم قوی‌تر و کمی تلخ‌تر که زیر شیر و شکر گم نمی‌شود. برای لاته، اسموتی، کیک و شیرینی مناسب است و قیمت کمتری دارد.
برای تهیه ماچا به ابزار ساده‌ای نیاز دارید که در ابزار ماچا؛ ویسک، چاشاکو و هولدر معرفی شده‌اند. اگر ماچا گلوله می‌شود یا کف نمی‌کند، رفع مشکلات تهیه ماچا را بخوانید. برای شناخت کامل ماچا هم چای ماچا چیست را ببینید.
چای سبز برای کافه و رستوران
انتخاب چای سبز برای کافه با انتخاب برای خانه فرق دارد. سه چیز مهم‌تر می‌شود: پسند عمومی مشتری، تحمل چای در برابر دمای آب و زمان دم (چون باریستا همیشه دقیق نیست) و هزینه هر فنجان. بر اساس نوع مجموعه این‌ها را پیشنهاد می‌کنیم:
| نوع مجموعه یا منو | پیشنهاد | چرا |
|---|---|---|
| کافه عمومی، چای سبز روزانه منو | هارمونی، یاسمن، لیمویی | پسند گسترده، تلخی کم، تحمل خطای دم |
| کافه تخصصی و رستوران ژاپنی یا آسیایی | سنچا، جنمایچا، لانگ جینگ | چای اصیل که مشتری آشنا انتظارش را دارد |
| منوی تابستانه و آیس‌تی | ساکورا، لیموناد، مروارید دریای جنوب | رنگ و طعم میوه‌ای که در حالت سرد هم می‌ماند |
| لاته و نوشیدنی شیری | ماچای کولیناری، هوجیچا پودری | طعم قوی که زیر شیر گم نمی‌شود |
| هتل، لانژ و پذیرایی ویژه | یاسمن چشم ققنوس، یاسمن مروارید | باز شدن برگ‌ها در قوری شیشه‌ای جلوی مهمان |
| رستوران ایرانی، بعد از غذا | نعنایی، ستاره دارچین | طعم آشنا برای مشتری ایرانی، مناسب بعد از غذای سنگین |
| منوی اقتصادی با فروش بالا | چون‌می، یونان | کمترین هزینه هر فنجان در بین چای‌های برگ کامل |
چند نکته برای باریستا و مدیر کافه:
- چند بار دم: چای‌های سبز خالص برگ کامل (سنچا، لانگ جینگ، یاسمن مروارید) را می‌شود ۲ تا ۳ بار دم کرد. چای‌های میوه‌ای معمولاً ۱ تا ۲ بار طعم خوب می‌دهند. این تفاوت، هزینه واقعی هر فنجان را تغییر می‌دهد.
- آب با دمای ثابت: یک کتری با دمای قابل تنظیم بیشترین اثر را روی کیفیت چای سبز منو دارد. سنچا را روی ۷۵ درجه، چای‌های چینی را روی ۸۰ و میوه‌ای‌ها را روی ۹۰ درجه تنظیم کنید.
- توزین: مقدار چای هر قوری را با ترازو بسنجید، نه با قاشق. چای‌های گلوله‌ای و تخت با قاشق حجم متفاوتی دارند.
محاسبه هزینه هر فنجان با قیمت روز و نکته‌های فروش در منو را در چای سبز و چای سفید ممتاز برای کافه آورده‌ایم. برای ماچا هم ماچا برای کافه و ماچا لاته پودری آماده یا ماچای خالص را ببینید. فهرست نوشیدنی‌های چای منوی کافه هم در انواع چای در کافی شاپ آمده است.
انتخاب چای سبز بر اساس بودجه
قیمت چای سبز به منطقه کشت، فصل برداشت، کار دستی و ارگانیک بودن بستگی دارد. چای گران‌تر لزوماً برای شما بهتر نیست. اگر چای سبز را با شکر، لیمو یا در آیس‌تی می‌نوشید، ظرافت چای ممتاز را حس نمی‌کنید. چای‌های تی تایم از نظر قیمت در چهار گروه قرار می‌گیرند:
- اقتصادی: چون‌می و یونان. برای مصرف روزانه زیاد و منوی کافه.
- میانه: بیشتر چای‌های طعم‌دار (هارمونی، ساکورا، لیموناد، ستاره دارچین و…)، یاسمن، جنمایچا و توچا برنجی.
- ممتاز: سنچای ژاپن، یاسمن مروارید، ماچای کولیناری و هوجیچا.
- ویژه: گیوکورو، لانگ جینگ، یاسمن چشم ققنوس و ماچای تشریفاتی.
هر فنجان چای برگ کامل حدود ۲ تا ۳ گرم چای لازم دارد. با چند بار دم، حتی چای‌های ممتاز هزینه هر فنجانشان از یک فنجان قهوه بیرون کمتر است.
راهنمای سریع دم کردن انواع چای سبز
این جدول برای ۲۰۰ میلی‌لیتر آب است. اگر برگه محصول عدد دیگری گفته، همان را مبنا بگیرید.
| نوع چای | مقدار چای | دمای آب | زمان دم | دفعات دم |
|---|---|---|---|---|
| گیوکورو | ۳ گرم | ۵۰ تا ۶۰ درجه | ۲ دقیقه | ۳ بار |
| سنچا، نعنایی، ساکورا | ۲ تا ۳ گرم | ۷۰ تا ۸۰ درجه | ۱ تا ۲ دقیقه | ۲ تا ۳ بار |
| جنمایچا، توچا برنجی | ۳ گرم | ۸۰ تا ۸۵ درجه | ۲ تا ۳ دقیقه | ۲ بار |
| لانگ جینگ، چون‌می، یونان، صبح بخیر | ۲ تا ۳ گرم | ۸۰ تا ۸۵ درجه | ۲ تا ۳ دقیقه | ۲ تا ۳ بار |
| یاسمن، یاسمن مروارید، چشم ققنوس | ۲ تا ۳ گرم | ۸۰ درجه | ۲ تا ۳ دقیقه | ۲ تا ۳ بار |
| چای‌های سبز میوه‌ای و ادویه‌ای | ۳ گرم | ۸۵ تا ۹۵ درجه | ۳ تا ۴ دقیقه | ۱ تا ۲ بار |
| ماچا | ۱ تا ۲ گرم | ۷۰ تا ۸۰ درجه | با ویسک زده شود | یک بار |
اصول کلی دم کردن را در نحوه صحیح دم کردن چای و جزئیات چای سبز را در چای سبز چیست نوشته‌ایم.
چای سبز خوب را چطور تشخیص دهیم؟
چه از تی تایم بخرید چه از جای دیگر، این نشانه‌ها کیفیت چای سبز را نشان می‌دهند:
- رنگ برگ خشک: سبز زنده یا سبز زیتونی. برگ قهوه‌ای یا خاکستری و بی‌جلا یعنی چای کهنه است یا بد نگهداری شده.
- یکدستی: در چای سبز برگ کامل، اندازه و شکل برگ‌ها یکدست است و گرد و خاک ته بسته کم است. خرده‌برگ زیاد زودتر تلخ می‌شود.
- بو: چای سبز تازه بوی علف، سبزیجات بخارپز، شاه‌بلوط یا گل می‌دهد. بوی کاه خشک یا بی‌بویی نشانه کهنگی است.
- رنگ دم: زرد روشن، طلایی یا سبز روشن. دم قهوه‌ای در چای سبز خالص یعنی برگ اکسید شده یا با آب خیلی داغ دم شده است. (این قاعده درباره هوجیچا صدق نمی‌کند؛ هوجیچا برشته است و دمش قهوه‌ای است.)
- برگ بعد از دم: برگ خیس را روی کف دست باز کنید. چای خوب برگ‌های کامل یا جوانه‌های سالم دارد، نه تکه‌های ریز و پاره.
نگهداری چای سبز بعد از خرید
چای سبز از چای سیاه حساس‌تر است و نور، هوا، رطوبت و بو را زود جذب می‌کند. چای را در ظرف دربسته و مات، دور از گاز و ادویه نگه دارید. بسته باز شده را در ۲ تا ۳ ماه مصرف کنید. اگر چای زیادی خریده‌اید، بسته‌های بازنشده را در جای خنک بگذارید. ماچا را بعد از باز کردن در یخچال نگه دارید. جزئیات بیشتر در نگهداری چای و دمنوش.
چای سبز و سلامتی؛ کدام را برای خواصش بخریم؟
کاتچین‌ها، به‌خصوص EGCG، و ال‌تیانین ترکیبات اصلی سلامت‌بخش چای سبزند. چای‌های سبز خالص و برگ کامل، و به‌خصوص ماچا که کل برگ را می‌نوشید، بیشترین مقدار این ترکیبات را دارند. در چای‌های طعم‌دار بخشی از وزن بسته میوه و گیاه است، پس کاتچین هر فنجان کمتر است. اگر چای سبز را برای خواصش می‌نوشید، شکر را کنار بگذارید و حداقل یک فنجان در روز چای خالص بنوشید. درباره چای سبز و کاهش وزن هم، واقعیت را از ادعاهای تبلیغاتی در چای سبز برای لاغری شکم و پهلو جدا کرده‌ایم.
سوالات متداول درباره خرید چای سبز
بهترین چای سبز کدام است؟
بهترین چای سبز را سلیقه شما تعیین می‌کند. اگر طعم اصیل و تازه می‌خواهید، سنچا یا گیوکورو. اگر چای نرم و بدون تلخی می‌خواهید، لانگ جینگ. اگر عطر برایتان مهم است، یاسمن مروارید. اگر چای سبز ساده را دوست ندارید، هارمونی یا ساکورا.
چای سبز ژاپنی بهتر است یا چینی؟
هیچ‌کدام بهتر نیست؛ دو سبک متفاوت‌اند. ژاپنی‌ها علفی، تازه و اومامی‌اند و به دمای آب حساس‌ترند. چینی‌ها نرم‌تر، کمی برشته و بخشنده‌ترند. اگر نمی‌دانید کدام را دوست دارید، از هر کدام یک بسته کوچک بخرید و کنار هم بچشید.
کدام چای سبز تلخ نیست؟
جنمایچا، هوجیچا، لانگ جینگ و صبح بخیر کمترین تلخی را دارند. ولی تلخی بیشتر از روش دم می‌آید تا از خود چای. با آب ۸۰ درجه و دم ۲ تا ۳ دقیقه‌ای، تقریباً هیچ چای سبز خوبی تلخ نمی‌شود.
چای سبز کیسه‌ای بخرم یا برگ؟
چای برگ کامل طعم بهتر، تلخی کمتر و امکان چند بار دم دارد. کیسه‌ای فقط در سرعت و راحتی برتر است. اگر سرعت برایتان مهم است، یک لیوان دمنوش‌دار (اینفیوزر) همان راحتی را با چای برگ به شما می‌دهد.
چای سبز طعم‌دار هم خواص چای سبز را دارد؟
بله، چون پایه‌اش چای سبز است. فقط مقدار برگ چای در هر فنجان کمتر است و کافئین و کاتچین کمتری می‌گیرید.
چای سبز را با چه چیزی بخوریم که خوشمزه‌تر شود؟
کمی عسل، برش لیمو، چند برگ نعنا یا یک تکه زنجبیل تازه. پیشنهادهای بیشتر را در چای سبز با چی خوشمزه می‌شه ببینید.
همه چای‌های سبز تی تایم را می‌توانید در دسته خرید و قیمت چای سبز ببینید و با این راهنما مقایسه کنید.
