چای سبز چیست؟ ترکیبات چای سبز
در واقع چای سبز نوعی چای است که از برگ ها و جوانه های کاملیا سیننسیس تهیه میشود که فرآیند پژمردهشدن و اکسیداسیون مشابهی را که برای تهیه چای اولانگ و چای سیاه انجام میشود، طی نکرده است. منشأ چای سبز چین بوده است و در آنجا این چای بسیار محبوب است. و بعد از مدتی تولید آن به سایر کشورهای آسیای شرقی گسترش یافته است. چای سبز بیشتر به دلیل فواید بالقوه آن برای سلامتی، شهرت جهانی پیدا کرده است. چای سبز انواع مختلفی دارد، از جمله اژدها، باروت، ماچا و سنچا. اگرچه طعم آنها متفاوت است، اما چای سبز طعم ملایمی دارد. همچنین در دستورالعملهای غذایی با طعم چای و نوشیدنیهای دیگر مانند اسموتیها استفاده میشود. از آنجایی که حاوی کافئین است، بهتر است چای سبز را در طول روز بنوشید. قبل، حین یا بعد از غذا نوشیدن آن لذت بخش است و حتی ممکن است به هضم غذا کمک کند.
چگونه چای سبز بنوشیم؟
برخلاف چایسیاه، چای سبز به خامه، شکر و سایر مواد افزودنی نیاز ندارد، که حتی ممکن است فواید آن را برای سلامتی کاهش دهد. با مقدار اندکی آب لیمو یک طعم خوبی، را به چای سبز خود دهید.
بیشتر چای سبز با آب در حال جوش بین 150 تا 180 فارنهایت دم میشود. چای سبز بخارپز ژاپنی تنها به 30 ثانیه زمان نیاز دارد و بقیه ممکن است تا 4 دقیقه طول بکشد. دم کردن طولانی مدت چای سبز آن را تلخ میکند. همیشه از توصیههای مربوط به زمان و دمای ارائه شده با چای خاصی که در حال دم کردن هستید پیروی کنید.
ترکیبات چای سبز
پلیفنولها و مواد تشکیل دهنده چای سبز عبارتند از: اپیگالوکاتچین گالات (EGCG)، اپیکاتچین گالات، اپیکاتچین و فلاوانولها، که همگی آنها بر طبق تحقیقات آزمایشگاهی اثرات بالقوه در داخل بدن دارند. ترکیبات دیگر چای سبزعبارتند از: سه نوع فلاونوئید، معروف به کامفرول، کورستین و میریستین. اگرچه میانگین محتوای فلاونوئیدها و کاتچینها در یک فنجان چای سبز بیشتر از همان حجم مواد غذایی و نوشیدنیهای دیگر است، که به طور سنتی برای ارتقای سلامت در نظر گرفته می شوند، فلاونوئیدها و کاتچینها هیچ اثر بیولوژیکی اثباتشده ای در انسان ندارند.
یکی دیگر از ترکیبات چای سبز کافئین موجود در آن است؛ که البته مقدار کافئین آن از قهوه و نسکافه بسیارکمتر است.
ارزش غذایی در هر 100 گرم چای سبز عبارتند از:
- انرژی 4 کیلوژول (0.96 کیلو کالری)
- کربوهیدرات ها0 گرم
- چربی 0 گرم
- پروتئین 0.2 گرم
- مقدار ویتامین
- تیامین (B1 1% 0.007 میلی گرم)
- ریبوفلاوین (B2 5% 0.06 میلی گرم)
- نیاسین (B3 0% 0.03 میلی گرم)
- ویتامین( B6 0٪005 میلیگرم)
- ویتامین( C 0٪3 میلیگرم)
مقدار مواد معدنی
- کلسیم 0٪ 0 میلیگرم
- آهن 0% 0.02 میلیگرم
- منیزیم 0% 1 میلیگرم
- منگنز 9% 0.18 میلیگرم
- پتاسیم 0٪ 8 میلیگرم
- سدیم 0% 1 میلیگرم
سایر اجزاء تشکیل دهنده مقدار
- آب 99.9 گرم
- کافئین 12 میلیگرم
این درصدها تقریباً با استفاده از توصیههای ایالات متحده برای بزرگسالان تخمین زده میشوند.
انواع چای سبز خاص
خواص چای سبز
ادعاهای متعددی در مورد فواید چای سبز برای سلامتی مطرح شده است، در سال 2011، گروهی از دانشمندان به درخواست کمیسیون اروپا گزارشی در مورد ادعاهای مربوط به اثرات سلامتی منتشر کردند: آنها بر این باور بودند که ادعاها به طور کامل با شواهد علمی کافی پشتیبانی نمیشوند، ولی بین محققان هنوز هم اختلافات بسیار زیادی در این زمینه وجود دارد. اگرچه چای سبز ممکن است هوشیاری ذهنی را به دلیل محتوای کافئین آن افزایش دهد، اما تنها شواهد ضعیف و غیرقطعی وجود دارد که مصرف منظم چای سبز بر خطر سرطان یا بیماریهای قلبی عروقی تأثیر میگذارد، و هیچ مدرکی مبنی بر سودمندی آن برای کاهش وزن وجود ندارد.
اما بسیاری از محققان معتقدند که مصرف روزی یک فنجان چای سبز برای افراد مختلف ضرر که نداشته ممکن است مفید نیز باشد.
بیماری قلب و عروقی
چنین افرادی با خوردن یک فنجان چای سبز در روز کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از علل قلبی عروقی هستند. ممکن است مصرف چای سبز ممکن است با کاهش خطر سکته مغزی مرتبط باشد. کارآزماییهای تصادفیسازی و کنترلشده نشان داد که مصرف چای سبز به مدت 3 تا 6 ماه ممکن است، باعث کاهش اندک (حدود 2 تا 3 میلیمتر جیوه هر کدام) در فشار خون سیستولیک و دیاستولیک شود.
کنترل قند خون
مصرف چای سبز قند خون ناشتا را کاهش میدهد، اما در مطالعات بالینی اثر نوشیدنی بر هموگلوبین A1c و سطح انسولین ناشتا متناقض بود.
هیپرلیپیدمی
نوشیدن چای سبز یا مصرف مکمل های چای سبز غلظت کلسترول تام خون (حدود 3-7 میلی گرم در دسی لیتر)، کلسترول LDL (حدود 2 میلی گرم در دسی لیتر) را کاهش میدهد و بر غلظت کلسترول HDL یا تری گلیسیرید تأثیر نمیگذارد در سال 2013 از کارآزماییهای تصادفیسازی و کنترلشده طولانیمدت (بیش از 3 ماه) به این نتیجه رسید، که مصرف چای سبز غلظت کلسترول تام و LDL را در خون کاهش میدهد.
التهاب
یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز در سال 2015 از 11 کارآزمایی تصادفیسازیشده و کنترلشده نشان داد، که مصرف چای سبز به طور قابلتوجهی با سطوح پایینتر پروتئین واکنشگر C (یک نشانگر التهاب) در پلاسما مرتبط نیست.
کاهش وزن
9/99 درصد چای سبز از آب تشکیل شده است که میتواند سبب کماشتهایی افراد شود.
سمیت کبدی
مصرف بیش از حد عصاره چای سبز با سمیت کبدی و نارسایی کبد مرتبط است. در سال 2018، یک پانل علمی برای سازمان ایمنی غذای اروپا، ایمنی مصرف چای سبز را در محدوده متوسط کم مصرف روزانه EGCG از 90 تا 300 میلیگرم در روز، و با مصرف بالای آن حدود 866 میلیگرم EGCG حداکثردر روزرا مورد آزمایش قرار داد. این تحقیق به این نتیجه رسید، که EGCG و سایر کاتچینهای موجود در چای سبز در مقادیر متوسط روزانه به طور کلی بیخطر در نظر گرفته میشوند، اما در برخی موارد مصرف بیش از حد چای سبز یا استفاده از مکملهای EGCG بالا، ممکن است مسمومیت کبدی رخ دهد.
پس در هنگام مصرف چای سبز اگر سابقه بیماری دارید اولاً با پزشک خود مشورت کنید. ثانیاً در نوشیدن آن افراط نکنید.
