مجله
چای سبز و زردچوبه؛ طرز تهیه، خواص و چه کسانی نخورند
چای سبز و زردچوبه ترکیبی است که بیشتر برای کمک به رژیم و به‌عنوان نوشیدنی ضدالتهاب نوشیده می‌شود. هر دو ماده در پژوهش‌ها بررسی شده‌اند، ولی بیشتر این پژوهش‌ها روی عصاره و مکمل بوده‌اند، نه روی یک فنجان دمنوش. یک فنجان چای سبز با کمی زردچوبه نوشیدنی خوش‌رنگ و کم‌کالری است؛ معجزهٔ لاغری نیست.
در این مطلب طرز تهیهٔ درست این ترکیب را گفته‌ایم (زردچوبه در آب حل نمی‌شود و نکته دارد)، شواهد علمی هر ادعا را جدا کرده‌ایم و نوشته‌ایم چه کسانی باید با احتیاط بنوشند.
خلاصه پاسخ
برای هر لیوان یک قاشق چای‌خوری چای سبز را با آب ۸۰ درجه ۲ تا ۳ دقیقه دم کنید و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه را هم بزنید. کمی فلفل سیاه و چند قطره شیر یا روغن جذب کورکومین را بهتر می‌کند. برای لاغری اثر قابل‌توجهی ثابت نشده است. در بارداری، بیماری کبد و سنگ کیسهٔ صفرا، و همراه داروی رقیق‌کنندهٔ خون با احتیاط مصرف کنید.
چای سبز و زردچوبه چه ترکیبی است؟
زردچوبه ریشهٔ گیاه Curcuma longa از خانوادهٔ زنجبیل است. مادهٔ رنگی و پرپژوهش آن کورکومین نام دارد. چای سبز هم کاتچین‌ها و به‌ویژه EGCG و کمی کافئین دارد. ترکیب این دو بیشتر یک رسم جدید در نوشیدنی‌های سلامت‌محور است تا یک دستور سنتی.
طعم زردچوبه خاکی و کمی تلخ است. چای سبز هم اگر داغ دم شود تلخ می‌شود. برای همین، دمای درست آب و مقدار کم زردچوبه کلید یک نوشیدنی خوش‌طعم است.
طرز تهیه چای سبز و زردچوبه
با پودر زردچوبه
- چای سبز: ۱ قاشق چای‌خوری (۲ تا ۳ گرم)
- آب: ۲۵۰ میلی‌لیتر با دمای ۷۵ تا ۸۰ درجه
- پودر زردچوبه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- یک ذره فلفل سیاه، کمی عسل یا لیمو به دلخواه
- آب را بجوشانید و ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. با آب جوش، چای سبز تلخ می‌شود. دمای دم را در طرز دم کردن چای سبز توضیح داده‌ایم.
- چای سبز را ۲ تا ۳ دقیقه دم کنید و صاف کنید.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. زردچوبه در آب حل نمی‌شود و ته‌نشین می‌شود؛ قبل از هر جرعه هم بزنید.
- عسل یا لیمو را وقتی اضافه کنید که نوشیدنی کمی خنک شده است.
با زردچوبهٔ تازه
یک تکهٔ یک‌سانتی‌متری ریشهٔ تازه را رنده کنید و ۵ دقیقه در آب بجوشانید. آب را از روی شعله بردارید، ۳ دقیقه صبر کنید تا دمایش پایین بیاید و بعد چای سبز را اضافه کنید. زردچوبهٔ تازه رنگ لباس و ظرف را لک می‌کند؛ دستکش یا ظرف شیشه‌ای استفاده کنید.
نسخهٔ زردچوبه، زنجبیل و دارچین
یک برش نازک زنجبیل تازه و یک تکه چوب دارچین را همراه زردچوبه ۵ دقیقه بجوشانید و بعد چای سبز را اضافه کنید. این ترکیب گرم‌تر و تندتر است. دربارهٔ چای سبز با هر کدام جدا در چای سبز و زنجبیل و چای سبز و دارچین نوشته‌ایم.
چرا فلفل سیاه و چربی کمک می‌کند؟
کورکومین در آب کم حل می‌شود و بدن آن را کم جذب می‌کند. طبق مرکز ملی بهداشت مکمل و یکپارچهٔ آمریکا (NCCIH)، ترکیب کورکومین با پیپرین، مادهٔ تند فلفل سیاه، یکی از راه‌های بهتر کردن جذب آن است. کورکومین در چربی هم بهتر حل می‌شود؛ برای همین چند قطره شیر یا شیر گیاهی هم کمک می‌کند.
خواص چای سبز و زردچوبه؛ شواهد چه می‌گویند؟
| ادعا | شواهد |
|---|---|
| لاغری | کاتچین‌ها و کافئین چای سبز اثر کمی بر مصرف انرژی دارند. برای زردچوبه شواهد کافی نیست. اثر روی وزن، اگر باشد، کم است. |
| ضدالتهاب و درد مفصل | NCCIH نتایج اولیهٔ کورکومین برای آرتروز زانو را امیدوارکننده می‌داند، ولی می‌گوید پژوهش‌های قوی‌تری لازم است. این پژوهش‌ها با مکمل بوده‌اند. |
| کبد چرب | پژوهش‌های اولیه نشانه‌هایی داشته‌اند، ولی نتایج یکدست نیستند. |
| جایگزین نوشیدنی شیرین | یک لیوان بدون قند تقریباً کالری ندارد؛ این واقعی‌ترین کمک آن به رژیم است. |
به گفتهٔ NCCIH، هنوز نمی‌دانیم زردچوبه یا کورکومین برای کدام بیماری واقعاً مفید است. دمنوش‌های دیگری را که برای التهاب نوشیده می‌شوند در دمنوش‌های ضدالتهاب آورده‌ایم.
چای سبز و زردچوبه برای لاغری
اگر این ترکیب را برای رژیم می‌نوشید، آن را جایگزین نوشابه، آبمیوه یا چای شیرین کنید؛ همین تغییر از خود چای سبز و زردچوبه اثر بیشتری دارد. یک تا دو لیوان در روز، بین وعده‌ها، کافی است. زمان‌بندی چای سبز برای رژیم را در بهترین زمان مصرف چای سبز آورده‌ایم.
چه کسانی با احتیاط بنوشند؟
- بارداری: NCCIH مصرف مکمل زردچوبه را در بارداری احتمالاً ناامن می‌داند. زردچوبه در حد غذا مشکلی ندارد، ولی نوشیدن روزانهٔ دمنوش پرزردچوبه را بدون مشورت پزشک شروع نکنید. کافئین چای سبز را هم حساب کنید.
- بیماری کبد: NCCIH از آسیب کبدی در مصرف بعضی مکمل‌های کورکومین با جذب بالا گزارش داده است. عصارهٔ غلیظ چای سبز هم با آسیب کبدی مرتبط دانسته شده است. این گزارش‌ها دربارهٔ مکمل‌اند، نه دمنوش، ولی کسی که بیماری کبد دارد باید با پزشک مشورت کند.
- داروی رقیق‌کنندهٔ خون و داروهای دیگر: هم زردچوبه و هم چای سبز ممکن است با بعضی داروها تداخل داشته باشند. فهرست را در تداخل چای سبز با داروها ببینید.
- ریفلاکس و معدهٔ حساس: زردچوبه ممکن است ترش کردن یا ناراحتی معده بدهد. ناشتا ننوشید.
چای سبز مناسب برای این ترکیب
برای ترکیب با زردچوبه، چای سبز ساده و ملایم بهتر است تا طعم‌ها با هم نجنگند. چای‌های سبز چینی با برگ کامل گزینهٔ خوبی‌اند:
چای سبز چون می چین | China Chun Mee
چای سبز لانگ جینگ | Long Jing Premium
چای سبز یونان چین | China Green Yunnan
سوالات متداول
چای سبز و زردچوبه را کی بخوریم؟
بین وعده‌ها یا یکی دو ساعت بعد از غذا. ناشتا ممکن است معده را اذیت کند. اگر به کافئین حساسید، عصر به بعد ننوشید.
چقدر زردچوبه به چای سبز اضافه کنیم؟
یک‌چهارم تا نصف قاشق چای‌خوری برای هر لیوان. بیشتر از آن طعم را تلخ و خاکی می‌کند.
آیا چای سبز و زردچوبه لاغر می‌کند؟
شواهد محکمی برای اثر قابل‌توجه بر وزن نیست. می‌تواند جای نوشیدنی شیرین را بگیرد و از این راه به رژیم کمک کند.
چرا زردچوبه ته لیوان می‌ماند؟
زردچوبه در آب حل نمی‌شود. قبل از نوشیدن هم بزنید یا کمی شیر اضافه کنید.
منبع: Turmeric – NCCIH
