مجله
ماچای کثیف (Dirty Matcha) چیست؟ طرز تهیه درتی ماچا گرم و سرد
ماچای کثیف یا دِرتی ماچا (Dirty Matcha) همان ماچا لاته است که یک شات اسپرسو به آن اضافه شده. «کثیف» در اسمش به رگههای قهوهای اسپرسو برمیگردد که روی لایه سبز ماچا مینشیند؛ همان منطقی که به چای لاته با اسپرسو «درتی چای» میگویند. نتیجه نوشیدنیای است با طعم علفی ماچا، تلخی و عطر قهوه و کافئین بیشتر از هر کدام بهتنهایی.
طعم ماچای کثیف چگونه است؟
ماچا لاته طعمی سبز، اومامی و کمی شیرین دارد و اسپرسو تلخ و بوداده است. در درتی ماچا، شیر این دو را به هم نزدیک میکند: جرعه اول بیشتر قهوه است، بعد طعم ماچا بالا میآید. کسانی که ماچا را کمی «علفی» میدانند، معمولاً درتی ماچا را راحتتر میپذیرند و قهوهخورها هم با آن اولین تجربه ماچا را پیدا میکنند.
مواد لازم برای یک لیوان ماچای کثیف
- ۲ گرم پودر ماچا (یک قاشق چایخوری کم)
- ۶۰ میلیلیتر آب ۷۵ تا ۸۰ درجه
- یک شات اسپرسو (۳۰ میلیلیتر)
- ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر شیر؛ شیر جو دوسر با این ترکیب خیلی خوب جور میشود
- شیرینکننده دلخواه: شربت ساده، عسل یا شیره افرا
- یخ برای نسخه سرد
برای درتی ماچا، ماچای کولیناری انتخاب منطقیتری است؛ طعم قویترش زیر اسپرسو گم نمیشود و قیمت هر لیوان را پایین نگه میدارد. اگر میخواهید طعم ماچا لطیفتر و رنگش سبزتر باشد، ماچای تشریفاتی را امتحان کنید.
طرز تهیه ماچای کثیف سرد (آیس درتی ماچا)
نسخه سرد محبوبتر است، چون لایههای سفید، سبز و قهوهای در لیوان شیشهای به خوبی دیده میشوند.
- ماچا را در کاسه الک کنید، آب داغ را اضافه کنید و با ویسک بامبو به شکل M یا W هم بزنید تا کف کند و گلولهای باقی نماند.
- شیرینکننده را ته لیوان بریزید و لیوان را با یخ پر کنید.
- شیر سرد را تا حدود دو سوم لیوان اضافه کنید.
- ماچا را آرام روی شیر بریزید.
- در آخر، اسپرسوی تازه را با قاشق یا خیلی آرام روی لایه ماچا بریزید تا لایه سوم تشکیل شود.
قبل از نوشیدن هم بزنید؛ لایهها فقط برای ظاهرند.
طرز تهیه ماچای کثیف گرم
- ماچا را با آب داغ و شیرینکننده در فنجان هم بزنید.
- شیر را تا حدود ۶۵ درجه گرم کنید و کف بدهید؛ نجوشانید.
- شیر را روی ماچا بریزید و در آخر اسپرسو را از وسط فنجان اضافه کنید تا لکه قهوهای روی کف بنشیند.
کافئین ماچای کثیف چقدر است؟
یک وعده ۲ گرمی ماچا حدود ۶۰ تا ۷۰ میلیگرم کافئین دارد و یک شات اسپرسو حدود ۶۰ تا ۷۵ میلیگرم. یعنی یک لیوان درتی ماچا تقریباً ۱۲۰ تا ۱۴۵ میلیگرم کافئین دارد؛ بیشتر از یک فنجان قهوه معمولی.
- برای بیشتر بزرگسالان، تا حدود ۴۰۰ میلیگرم کافئین در روز بیخطر دانسته میشود؛ پس بیش از دو لیوان در روز توصیه نمیشود.
- در بارداری، سقف توصیهشده حدود ۲۰۰ میلیگرم است؛ یک لیوان درتی ماچا بیشتر این سهم را پر میکند.
- بعدازظهر و شب سراغش نروید. اگر طعم مشابه با کافئین کمتر میخواهید، هوجیچا لاته را امتحان کنید.
نکتههایی برای درتی ماچای بهتر
- ماچا را الک کنید. گلولههای ماچا در نوشیدنی سرد حل نمیشوند.
- آب جوش نریزید. آب بالای ۸۵ درجه ماچا را تلخ میکند و این تلخی کنار اسپرسو زیاد میشود.
- شیرینکننده را کمی بیشتر از ماچا لاته بگیرید. تلخی اسپرسو را متعادل میکند.
- اسپرسو ندارید؟ دو قاشق چایخوری قهوه فوری را در ۳۰ میلیلیتر آب داغ حل کنید؛ طعم به خوبی اسپرسو نیست ولی جواب میدهد.
- ترکیبهای محبوب: وانیل، شیر نارگیل، کمی دارچین، یا ماچا لاته پسته که دستورش را در ماچا لاته توتفرنگی و پسته آوردهایم.
دستور پایه ماچا لاته و نکات کف دادن شیر را در طرز تهیه ماچا لاته ببینید.
سوالات متداول درباره ماچای کثیف
چرا به آن ماچای کثیف میگویند؟
در زبان کافهها، اضافه کردن اسپرسو به یک لاته غیرقهوهای را «کثیف کردن» آن میگویند؛ مثل درتی چای. اسم به رنگ قهوهای اسپرسو روی نوشیدنی برمیگردد.
ماچای کثیف سالم است؟
خود ماچا و قهوه برای بیشتر افراد در حد متعادل مشکلی ندارند. نکته اصلی مقدار کافئین و شکر است؛ شیرینکننده را کم نگه دارید و روزی بیش از یکی دو لیوان ننوشید.
با ماچای تشریفاتی درست کنم یا کولیناری؟
برای مصرف روزانه، کولیناری کافی است. تشریفاتی رنگ سبزتر و طعم نرمتری میدهد، ولی بخشی از ظرافتش زیر اسپرسو گم میشود.
