اوبه لاته چیست؟ فرق اوبه با ماچا و طرز تهیه لاته بنفش

اوبه لاته (Ube Latte) لاته‌ای بنفش است که با اوبه، نوعی سیب‌زمینی هندی بنفش فیلیپینی، درست می‌شود. طعمش شیرین و ملایم است و به ترکیبی از وانیل، پسته و شیرینی نارگیلی شبیه است. اوبه لاته در دو سه سال اخیر از فیلیپین به منوی کافه‌های آمریکا و اروپا رسید و این روزها بعضی رسانه‌ها آن را «ماچای بعدی» می‌نامند. در این مطلب توضیح داده‌ایم اوبه چیست، اوبه لاته چه فرقی با ماچا لاته دارد و چطور در خانه درستش کنید.

اوبه چیست؟

اوبه (Ube، تلفظ فیلیپینی: اوبِه) غده گیاهی به نام Dioscorea alata است؛ از خانواده «یام» که در فارسی گاهی سیب‌زمینی هندی هم گفته می‌شود. پوستش قهوه‌ای و داخلش بنفش پررنگ است. در فیلیپین قرن‌هاست که از اوبه دسر درست می‌کنند؛ معروف‌ترینش «اوبه هالایا»، مربای غلیظی از اوبه پخته با شیر و شکر است که پایه خیلی از شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های اوبه‌ای است.

اوبه را نباید با سیب‌زمینی شیرین بنفش یا تارو (قلقاس) یکی دانست. سیب‌زمینی شیرین بنفش طعم خاکی‌تری دارد و تارو رنگ بنفش کم‌رنگ و طعم آجیلی. رنگ اوبه از آنتوسیانین‌ها می‌آید؛ همان رنگدانه‌هایی که در بلوبری و چای آبی هم هست.

اوبه لاته چه طعمی دارد؟

اوبه به‌تنهایی طعم تندی ندارد؛ شیرین، نشاسته‌ای و کمی شبیه وانیل و شاه‌بلوط است. در لاته، شیر و شیرین‌کننده آن را به طعم دسری نزدیک می‌کنند. اوبه لاته برخلاف ماچا تلخی ندارد و کافئین هم ندارد، مگر اینکه شات اسپرسو یا ماچا به آن اضافه شود.

اوبه لاته یا ماچا لاته؛ مقایسه

اگر دنبال انرژی و تمرکز هستید، ماچا همچنان انتخاب بهتری است. اوبه لاته برای وقتی است که نوشیدنی شیرین، رنگی و بدون کافئین می‌خواهید.

طرز تهیه اوبه لاته در خانه

اوبه لاته را می‌شود با سه ماده مختلف درست کرد: پودر اوبه، اوبه هالایا (مربای اوبه) یا عصاره اوبه. پودر خالص طبیعی‌ترین گزینه است و عصاره رنگ و عطر قوی‌تری می‌دهد، اما معمولاً رنگ و طعم‌دهنده افزوده دارد.

مواد لازم برای یک لیوان

• ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری پودر اوبه، یا ۲ قاشق غذاخوری اوبه هالایا
• ۳۰ میلی‌لیتر آب داغ
• ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر؛ شیر نارگیل با اوبه خیلی خوب جور می‌شود
• ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری عسل یا شیر عسلی
• چند قطره عصاره وانیل (اختیاری)

مراحل

1. پودر اوبه را با آب داغ و شیرین‌کننده هم بزنید تا خمیری یکدست شود.
2. شیر را گرم کنید و کف بدهید، یا برای نسخه سرد، لیوان را با یخ و شیر سرد پر کنید.
3. مخلوط اوبه را اضافه کنید و هم بزنید. برای ظاهر لایه‌ای، اوبه را ته لیوان بریزید و شیر را آرام رویش اضافه کنید.

اوبه ماچا لاته: اگر هر دو را دارید، اوبه را ته لیوان، شیر را وسط و ماچای هم‌زده را روی آن بریزید. لیوان سه‌رنگ بنفش، سفید و سبز یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار شبکه‌های اجتماعی است.

جایگزین‌های اوبه لاته که راحت‌تر پیدا می‌شوند

پودر اوبه اصل در ایران به‌سختی پیدا می‌شود و خیلی از محصولاتی که با این نام فروخته می‌شوند، پودر سیب‌زمینی شیرین یا رنگ خوراکی‌اند. اگر هدفتان یک لاته رنگی و بدون کافئین است، این گزینه‌ها در دسترس‌ترند:

• بلو لاته: با پودر چای آبی یا لاته آبی آماده؛ رنگ آبی طبیعی و طعم ملایم.
• هوجیچا لاته: با پودر هوجیچا؛ رنگ قهوه‌ای و طعم کاراملی، با کافئین کم. دستورش را در هوجیچا چیست نوشته‌ایم.
• ماچا لاته: اگر کافئین برایتان مشکلی ندارد، ماچای کولیناری پایه مطمئنی برای لاته است.

ارزش غذایی و نکته‌های مصرف اوبه

اوبه منبع کربوهیدرات، فیبر، پتاسیم و ویتامین C است و آنتوسیانین‌های آن خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند. اما یک لیوان اوبه لاته کافه‌ای، به خاطر شیر و شکر و هالایا، بیشتر یک دسر نوشیدنی است تا نوشیدنی سلامتی. اگر مراقب قند هستید، از پودر خالص استفاده کنید و شیرین‌کننده را کم بگذارید. اوبه خام نباید خورده شود؛ پودر و هالایا از اوبه پخته تهیه می‌شوند.

سوالات متداول درباره اوبه لاته

اوبه لاته کافئین دارد؟

نه؛ اوبه غده گیاهی است و کافئین ندارد. فقط اگر اسپرسو یا ماچا به آن اضافه شود، کافئین‌دار می‌شود.

اوبی لاته و اوبه لاته فرقی دارند؟

نه؛ هر دو نوشتار یک نوشیدنی‌اند. تلفظ فیلیپینی نزدیک به «اوبه» است.

بلو لاته همان اوبه لاته است؟

نه؛ بلو لاته رنگش را از گل پروانه‌ای (چای آبی) می‌گیرد و اوبه لاته از سیب‌زمینی بنفش. طعم بلو لاته ملایم‌تر و کمتر دسری است.

چرا رنگ اوبه لاته من خاکستری شد؟

آنتوسیانین‌ها به اسیدی بودن محیط حساس‌اند؛ بعضی شیرهای گیاهی یا افزودنی‌ها رنگ را کدر می‌کنند. پودر خالص و شیر گاو یا نارگیل رنگ بنفش را بهتر حفظ می‌کنند.