مجله
انواع چای در کافی شاپ؛ از ماچا لاته و چای لاته تا بابل تی و آیس تی
منوی چای کافهها این روزها خیلی متنوعتر از «چای سیاه و دمنوش» شده است. انواع چای در کافیشاپ را میشود در چند گروه دستهبندی کرد: چایهای داغ کلاسیک، لاتههای چای مثل ماچا لاته و چای لاته، نوشیدنیهای سرد مثل آیس تی و بابل تی، و دمنوشهای بدون کافئین. در این راهنما هر نوشیدنی را کوتاه معرفی کردهایم تا بدانید در منو دنبال چه باشید؛ و اگر صاحب کافه هستید، ایده بگیرید که منوی چایتان را چطور کامل کنید.
چایهای داغ کلاسیک
| نام در منو | چیست | طعم |
|---|---|---|
| چای سیاه ساده / صبحانه انگلیسی | چای سیاه قوی، در قوری یا فرنچپرس | پررنگ و مالتی |
| ارل گری | چای سیاه معطر با اسانس برگاموت | مرکباتی و عطری |
| دارجلینگ | چای سیاه کوهستانی هند | روشن، گلی و ظریف؛ درباره دارجلینگ بیشتر بخوانید |
| چای سبز | معمولاً سنچا، یاسمن یا جنمایچا | علفی یا گلی |
| چای سفید | جوانههای کمفرآوری چای | لطیف و عسلی |
| اولانگ | چای نیمهاکسیدشده | گلی تا بوداده |
در کافههای تخصصی چای، این چایها معمولاً در قوری شیشهای و با زمان دم مشخص سرو میشوند و گاهی برگها را میشود یک بار دیگر آب بست.
لاتههای چای
ماچا لاته
پودر ماچا که با آب داغ هم زده میشود و شیر کفدار رویش میآید. پرفروشترین لاته غیرقهوهای کافههاست و نسخههای طعمدارش مثل ماچا لاته توتفرنگی و پسته و ماچای کثیف (با شات اسپرسو) هم رایج شدهاند.
چای لاته (Chai Latte)
چای سیاه ادویهدار با هل، دارچین، زنجبیل و میخک که با شیر کفدار سرو میشود. پایهاش همان ماسالا چای هندی است. وقتی یک شات اسپرسو به آن اضافه شود، اسمش در منو «درتی چای» میشود.
لندن فاگ (London Fog)
ارل گری دمکشیده با شیر کفدار و شربت وانیل. طعمی مرکباتی و خامهای دارد و برای کسی که ماچا را دوست ندارد، لاته چای خوبی است.
هوجیچا لاته
لاته با پودر چای سبز بوداده ژاپنی؛ طعم کاراملی و کافئین کم. امسال در کافههای دنیا بهعنوان جایگزین ماچا زیاد دیده میشود. هوجیچا چیست؟
بلو لاته و اوبه لاته
لاتههای رنگی بدون کافئین. بلو لاته با چای آبی (گل پروانهای) رنگ آبی میگیرد و اوبه لاته با سیبزمینی بنفش فیلیپینی رنگ بنفش.
چای کرک
شیرچای غلیظ امارات با هل و گاهی زعفران که در قابلمه جوشانده میشود. در کافههای ایرانی کمتر پیدا میشود، اما طرفداران خودش را دارد. طرز تهیه چای کرک
نوشیدنیهای سرد بر پایه چای
- آیس تی: چای سیاه یا سبز سرد با لیمو یا میوه. نسخههای سرددم (Cold Brew) که ۸ تا ۱۲ ساعت در آب سرد دم میکشند، تلخی کمتری دارند.
- آیس ماچا لاته: ماچا روی شیر سرد و یخ؛ پرطرفدارترین نوشیدنی سرد چای در تابستان.
- بابل تی (Bubble Tea): چای شیری تایوانی با مرواریدهای تاپیوکا که با نی پهن نوشیده میشود. پایهاش چای سیاه، سبز یا ماچاست.
- تای تی: چای شیری نارنجی تایلندی با شیر عسلی؛ شیرین و ادویهای.
- چای ترش سرد: دم سرد چای ترش با یخ و عسل؛ قرمز یاقوتی و بدون کافئین.
- لیموناد آبی: چای آبی با آبلیمو که در لیوان از آبی به بنفش تغییر رنگ میدهد.
- ترره: یربا ماته سرد با آب یا آبمیوه؛ نوشیدنی تابستانی پاراگوئه. طرز تهیه ماته سرد
دمنوشهای بدون کافئین
برای عصر و شب، کافهها معمولاً چند دمنوش در منو دارند: دمنوشهای میوهای (مثل توتفرنگی کیوی یا کوکتل هاوایی)، رویبوس که با شیر هم خوب است، چای ترش و دمنوشهای آرامشبخش مثل بابونه و بادرنجبویه.
چقدر کافئین؟ مقایسه سریع نوشیدنیهای چای کافه
| نوشیدنی | کافئین تقریبی |
|---|---|
| ماچای کثیف (ماچا + اسپرسو) | ۱۲۰ تا ۱۴۵ میلیگرم |
| ماچا لاته | ۶۰ تا ۷۰ میلیگرم |
| چای لاته، چای کرک، لندن فاگ | ۴۰ تا ۷۰ میلیگرم |
| چای سبز، اولانگ | ۲۰ تا ۵۰ میلیگرم |
| هوجیچا لاته | کم |
| بلو لاته، اوبه لاته، رویبوس، چای ترش، دمنوش میوهای | بدون کافئین |
اگر کافه دارید: منوی چای را چطور بچینید؟
- از یک هسته کوچک شروع کنید. یک چای سیاه قوی، یک ارل گری، یک چای سبز، ماچا و دو دمنوش میوهای بیشتر سفارشها را پوشش میدهد.
- برای هر فصل یک نوشیدنی ویژه بگذارید. ماچا لاته توتفرنگی و آیس تی برای تابستان، چای لاته و کرک برای زمستان.
- دو گرید ماچا داشته باشید. کولیناری برای لاتهها و تشریفاتی برای ماچای خالص؛ هم هزینه کنترل میشود هم کیفیت.
- گزینه بدون کافئین را فراموش نکنید. بخش بزرگی از سفارشهای عصر و شب دمنوش است.
- زمان و دمای دم را استاندارد کنید. بیشتر شکایتها از «تلخی چای» به آب جوش و دم طولانی برمیگردد.
تی تایم نماینده رسمی برند Tealand امارات در ایران است؛ برندی که در امارات تأمینکننده چای بسیاری از هتلها، کافهها و رستورانهاست. اگر برای کافه یا رستوران چای و دمنوش عمده میخواهید، شرایط همکاری را در صفحه هورکا (فروش سازمانی به کافه و رستوران) ببینید.
سوالات متداول
پرفروشترین چای کافیشاپها کدام است؟
در کافههای امروزی ماچا لاته و آیس ماچا لاته پرفروشترین نوشیدنیهای چایمحورند؛ بعد از آن چای لاته و دمنوشهای میوهای.
فرق چای لاته و ماسالا چای چیست؟
هر دو چای سیاه ادویهدار با شیرند. ماسالا چای معمولاً با شیر در قابلمه جوشانده میشود؛ چای لاته کافهای با شیر کفدار دستگاه اسپرسو درست میشود و بافت سبکتری دارد.
کدام نوشیدنی چای کافه برای شب مناسب است؟
دمنوشهای میوهای، رویبوس، چای ترش، بلو لاته و اوبه لاته کافئین ندارند. هوجیچا لاته هم کافئین کمی دارد.
