مجله
ماچا برای کافه؛ کیفیت، مقدار مصرف و هزینه هر لیوان ماچا لاته
ماچا لاته این روزها در منوی بیشتر کافهها هست، اما کیفیت آن از کافهای به کافه دیگر زمین تا آسمان فرق میکند. دلیلش معمولاً پودر ماچاست: پودرهای ارزان بازار رنگ زیتونی دارند، تلخاند و در شیر گلوله میشوند؛ ماچای گرید A رنگ سبز روشن و طعم نرم دارد و با همان ۲ گرم، لاتهای میدهد که مشتری دوباره سفارشش میدهد. در این مطلب، ماچای کولیناری، ماچای تشریفاتی و هوجیچای تی تایم را از نگاه یک کافهدار بررسی کردهایم: کیفیت، مقدار مصرف در هر فنجان و هزینه واقعی هر لیوان.
چرا کیفیت ماچا برای کافه مهمتر از قیمت هر کیلوست؟
ماچا در لیوان مشتری دیده میشود. رنگ سبز روشن، کف یکدست و نبود گلوله، اولین چیزی است که مشتری قضاوت میکند؛ قبل از اینکه حتی طعمش را بچشد. ماچای بیکیفیت سه هزینه پنهان دارد:
- مصرف بیشتر برای رسیدن به رنگ و طعم: وقتی پودر کمرنگ و بیعطر است، باریستا مقدار بیشتری میریزد یا سیروپ اضافه میکند تا طعم «ماچا» حس شود.
- مرجوعی و نارضایتی: ماچای تلخ و گس، همان مشتریای را که یک بار امتحان کرده، از سفارش دوم منصرف میکند.
- قیمتگذاری پایین: لیوانی که ظاهر معمولی دارد را نمیشود در رده قیمتی بالای منو فروخت.
ماچاهای تی تایم محصول برند Tealand اماراتاند، با گرید مشخص و منشأ ژاپن. ماچای کولیناری برای لاته، اسموتی و دسر ساخته شده و ماچای تشریفاتی برای ماچای خالص و لاتههای ویژه.
مقدار مصرف ماچا در هر لیوان
| نوشیدنی | مقدار ماچا | تعداد لیوان از هر ۲۰۰ گرم |
|---|---|---|
| ماچا لاته گرم یا سرد (لیوان ۳۰۰ تا ۳۵۰ میلیلیتری) | ۲ گرم | ۱۰۰ لیوان |
| ماچا لاته سبک (لیوان کوچک) | ۱.۵ گرم | ۱۳۳ لیوان |
| ماچای خالص (اوسوچا) | ۲ گرم | ۱۰۰ فنجان |
| اسموتی، شیک و دسر ماچا | ۲ تا ۳ گرم | ۶۷ تا ۱۰۰ وعده |
با ماچای باکیفیت، ۲ گرم برای یک لیوان ۳۰۰ میلیلیتری کاملاً کافی است؛ رنگ و طعم در شیر گم نمیشود و نیازی به افزایش دوز نیست.
هزینه هر لیوان ماچا لاته با قیمت فعلی سایت
کافهها برای ماچا لاته، آیس ماچا و نوشیدنیهای روزمره منو از ماچای کولیناری استفاده میکنند؛ پس محاسبه هم با همین گرید انجام شده است. محاسبه زیر با قیمت خردهفروشی سایت در مهر ۱۴۰۵ و بزرگترین بسته موجود انجام شده است. هزینه شیر، لیوان و شیرینکننده در آن نیامده، چون در هر کافه فرق میکند.
| محصول | قیمت بسته ۲۰۰ گرمی | قیمت هر گرم | هزینه ماچای هر لیوان (۲ گرم) |
|---|---|---|---|
| ماچای کولیناری | ۱۵٬۱۲۴٬۰۰۰ تومان | حدود ۷۵٬۶۰۰ تومان | حدود ۱۵۱ هزار تومان (با ۱.۵ گرم: حدود ۱۱۳ هزار) |
بر اساس بررسی منوباز، قیمت ماچا در منوی کافههای تهران در ۱۴۰۵ بین ۱۷۰ تا ۳۰۰ هزار تومان است. یعنی با قیمت خردهفروشی، ماچای کولیناری برای کافههایی که ماچا لاته را در نیمه بالای این بازه میفروشند قابل استفاده است، اما حاشیه سود آنقدر زیاد نیست. این محاسبه سقف هزینه است؛ با خرید عمده (بالای ۲۰۰ گرم) قیمت هر گرم و در نتیجه هزینه هر لیوان از این هم کمتر میشود. ماچای تشریفاتی جای ماچا لاته روزمره نیست و نباید آن را با قیمت ماچای معمولی منو مقایسه کرد. این گرید برای منوهای خاص و گرانتر است: ماچای خالص سنتی که با آب و در کاسه سرو میشود، سرویس چای ژاپنی، یا لاتههای امضایی کافههای تخصصی که قیمتشان چند برابر ماچا لاته معمولی است.
چطور هزینه ماچا را در کافه مدیریت کنیم؟
- دو گرید داشته باشید. کولیناری برای لاتهها، اسموتی و دسر؛ تشریفاتی فقط برای ماچای خالص و آیتمهای ویژه.
- دوز را استاندارد کنید. با ترازوی ۰.۱ گرمی یا پیمانه ثابت؛ نیم گرم اضافه در هر لیوان، در ماه چند کیلو ماچا میشود.
- ماچا را الک کنید. گلولههایی که حل نمیشوند، ماچای دورریختنیاند.
- درست نگهداری کنید. بسته باز را در یخچال و ظرف دربسته بگذارید و در ۴ تا ۸ هفته مصرف کنید؛ ماچای اکسیدشده زرد و تلخ میشود و باید دور ریخته شود. جزئیات در نگهداری ماچا.
- آیتمهای ماچایی با ارزش افزوده بسازید. ماچای کثیف، ماچا لاته توتفرنگی و پسته و آیس ماچای لایهای را میشود بالاتر از ماچا لاته ساده قیمتگذاری کرد، در حالی که مقدار ماچای مصرفی همان ۲ گرم است.
هوجیچا؛ آیتم کمکافئین برای منوی عصر
پودر هوجیچا چای سبز بوداده ژاپنی است که در لاته طعمی کاراملی میدهد و کافئینش کم است. هوجیچا لاته امسال در کافههای دنیا بهعنوان جایگزین عصرانه ماچا پرطرفدار شده و در ایران هنوز کمتر کافهای آن را دارد؛ همین آن را به آیتمی متمایز برای منو تبدیل میکند. مقدار مصرف مثل ماچاست (حدود ۲ گرم در هر لیوان). با قیمت بسته ۱۰۰ گرمی سایت (۸٬۳۱۳٬۰۰۰ تومان)، ماده اصلی هر لیوان حدود ۱۶۶ هزار تومان میشود؛ پس هوجیچا لاته را باید در رده نوشیدنیهای ویژه قیمتگذاری کرد، و با خرید عمده این عدد پایینتر میآید. طرز تهیه را در هوجیچا چیست نوشتهایم.
چکلیست تست کیفیت ماچا پیش از خرید عمده
- رنگ خشک پودر سبز روشن و زنده باشد، نه زرد یا خاکی.
- با ۲ گرم در ۶۰ میلیلیتر آب ۸۰ درجه، با ویسک کف کرمی و پایدار بدهد.
- در شیر سرد با هم زدن کوتاه حل شود و تهنشین نکند.
- طعمش بدون شکر هم قابل نوشیدن باشد؛ تلخی تند نشانه گرید پایین یا کهنگی است.
- منشأ، گرید و تاریخ تولید روی بسته درج شده باشد.
برای دیدن ویژگیهای ماچای اصل، تشخیص ماچای اصل از تقلبی را بخوانید.
خرید عمده برای کافه و رستوران
تی تایم نماینده رسمی و انحصاری برند Tealand امارات در ایران است؛ برندی که در امارات تأمینکننده چای بسیاری از هتلها، کافهها و رستورانهاست. ماچای کولیناری، ماچای تشریفاتی و هوجیچا را میتوانید برای کافه یا رستوران بهصورت عمده سفارش دهید و پیش از خرید کلی، نمونه را در بار خودتان تست کنید.
قیمت خرید عمده به حجم سفارش بستگی دارد: برای خریدهای بالای ۲۰۰ گرم از هر محصول، قیمت ویژه کسبوکارها از طریق تماس با تی تایم اعلام میشود. شرایط همکاری، نمونهگیری و ارسال را در صفحه هورکا؛ فروش سازمانی به کافه، رستوران و هتل ببینید.
سوالات متداول
برای ماچا لاته کافه کدام گرید مناسب است؟
کولیناری؛ طعمش در شیر گم نمیشود و هزینه هر لیوان را پایینتر نگه میدارد. تشریفاتی را برای ماچای خالص و آیتمهای ویژه نگه دارید.
هر کیلو ماچا چند لیوان ماچا لاته میدهد؟
با ۲ گرم در هر لیوان، حدود ۵۰۰ لیوان؛ با ۱.۵ گرم حدود ۶۶۰ لیوان.
ماچای باز شده در کافه چقدر ماندگار است؟
در ظرف دربسته و یخچال، ۴ تا ۸ هفته بهترین رنگ و طعم را دارد. بستهها را به اندازه مصرف یکی دو ماه سفارش دهید.
