برای شروع چه چایی بخریم؟ راهنمای انتخاب چای بر اساس ذائقه

برای انتخاب اولین چای، از نوع چای شروع نکنید؛ از طعمی شروع کنید که از قبل دوستش دارید. اگر عطر گل و یاس را دوست دارید سراغ چای سبز یا اولانگ یاسمن بروید، اگر نوشیدنی ترش و میوه‌ای می‌خواهید دمنوش میوه‌ای یا چای سیاه میوه‌ای، اگر طعم تازه و سبزی را می‌پسندید سنچا یا چای سبز چینی، اگر طعم برشته و نان‌مانند را دوست دارید جنمایچا و هوجیچا، و اگر به چای ایرانی پررنگ عادت دارید چای صبحانه انگلیسی یا کرک. در ادامه برای هر ذائقه چند محصول مشخص و طرز دم کردن درستش آمده است.

انتخاب چای بر اساس ذائقه در یک نگاه

اگر هنوز فرق چای سفید، سبز، اولانگ و سیاه برایتان روشن نیست، اول راهنمای انواع چای را ببینید. این مقاله فقط به یک سؤال جواب می‌دهد: با ذائقه‌ای که دارم، کدام را بخرم؟

ذائقه گلی و معطر؛ چای یاسمن و چای‌های عطری

اگر بوی گل برایتان مهم‌تر از غلظت است، چای‌هایی را انتخاب کنید که با گل معطر شده‌اند. پایه این چای‌ها معمولاً چای سبز یا اولانگ است، پس تلخی کمتری از چای سیاه دارند و رنگشان روشن‌تر است.

• Green|چای سبز یاسمن: ساده‌ترین شروع برای ذائقه گلی؛ عطر یاس روی طعم ملایم چای سبز.
• چای اولانگ یاسمن: بدنه پرتر از چای سبز دارد و برای کسی که چای سبز را «آبکی» می‌داند گزینه بهتری است.
• چای سبز یاسمن مروارید: برگ‌ها گلوله‌ای پیچیده شده‌اند و در آب باز می‌شوند؛ عطرش در دم دوم هم می‌ماند.
• چای سفید شکوفه گیلاس ژاپنی: ملایم‌ترین گزینه این گروه، برای کسی که هر نوع تلخی را پس می‌زند.
• چای سیاه ارل گری و لیدی گری: اگر عطر مرکبات و برگاموت را به گل ترجیح می‌دهید و چای سیاه هم می‌خورید.

نکته دم کردن: چای‌های گلی با پایه سبز را با آب ۷۵ تا ۸۰ درجه و ۲ تا ۳ دقیقه دم کنید. آب جوش عطر گل را می‌پوشاند و چای را تلخ می‌کند.

ذائقه میوه‌ای و ترش؛ دمنوش میوه‌ای و چای میوه‌ای

اگر معمولاً شربت، آب‌میوه یا لواشک را به چای ترجیح می‌دهید، از نوشیدنی‌هایی شروع کنید که پایه‌شان تکه‌های میوه، گل ختمی یا چای ترش است. بیشتر این دمنوش‌ها کافئین ندارند و سرد هم خوش‌طعم‌اند.

• دمنوش میوه‌ای توت‌فرنگی کیوی و دمنوش کوکتل هاوایی: شیرین‌طعم و میوه‌ای، مناسب کسی که تازه از نوشابه و آب‌میوه فاصله می‌گیرد.
• دمنوش زمستان سرخ: گرم‌تر و ادویه‌دارتر، برای عصرهای سرد.
• چای ترش خالص و چای ترش و نعنا: ترش‌ترین گزینه‌ها؛ رنگ قرمز پررنگ و طعمی نزدیک به لواشک دارند.
• چای سیاه انار تمشک و چای سیاه پرتقال تند: اگر طعم میوه را می‌خواهید ولی کافئین و بدنه چای سیاه را هم لازم دارید.
• چای سفید توت و چای سبز گوجی آکای: ترکیب میوه با پایه سفید یا سبز، سبک‌تر از چای سیاه میوه‌ای.

نکته دم کردن: دمنوش میوه‌ای را با آب جوش و ۶ تا ۸ دقیقه دم کنید؛ دم کوتاه طعمی آبکی می‌دهد. چای سیاه یا سبز میوه‌ای را مثل پایه‌اش دم کنید. برای روش کامل، طرز تهیه دمنوش‌های میوه‌ای را بخوانید.

ذائقه علفی و تازه؛ چای سبز

کسی که سبزی تازه، نعناع یا چای سبز خوب را دوست دارد، معمولاً با چای سبز ساده کنار می‌آید. تفاوت اصلی در نوع فرآوری است: چای سبز ژاپنی با بخار فرآوری می‌شود و طعمش سبزتر و کمی دریایی است؛ چای سبز چینی در تابه حرارت می‌بیند و طعمش گردتر و کمی برشته است.

• چای سبز سنچای ژاپن: نمونه کلاسیک طعم سبز و تازه ژاپنی.
• چای سبز چون می چین و چای سبز یونان: ارزان‌تر و بخشنده‌تر؛ اگر دما کمی بالا برود کمتر از سنچا تلخ می‌شوند.
• چای سبز لانگ جینگ: برای وقتی که چای سبز را جدی گرفته‌اید و طعم شاه‌بلوطی و نرم می‌خواهید.
• چای سبز نعنایی و چای سبز لیمویی: پل خوبی برای کسی که چای سبز ساده را هنوز دوست ندارد.

اگر چای سبز همیشه به نظرتان تلخ بوده، احتمالاً مشکل از دمای آب است، نه از چای. طرز دم کردن چای سبز و راهکارهای خوش‌طعم کردن چای سبز را ببینید.

ذائقه بوداده و گرم؛ جنمایچا و هوجیچا

این گروه برای کسانی است که طعم علفی چای سبز را دوست ندارند ولی چای سنگین سیاه هم نمی‌خواهند. در این چای‌ها یا برگ چای برشته شده یا دانه برنج بوداده کنار چای آمده است، و نتیجه طعمی شبیه نان برشته و برنج تفت‌داده است.

• جنمایچا: چای سبز ژاپنی با برنج بوداده؛ تلخی کم و عطر گرم.
• چای سبز توچا برنجی: فشرده‌شده در قالب‌های کوچک؛ هر قالب برای یک قوری کوچک کافی است و اندازه‌گیری نمی‌خواهد.
• پودر هوجیچا: چای سبز برشته و پودرشده؛ بیشتر برای لاته مناسب است تا دم کردن. درباره طعم و کافئینش در مقاله هوجیچا چیست نوشته‌ایم.

ذائقه قوی و پررنگ؛ برای کسی که به چای ایرانی عادت دارد

اگر هر روز چای سیاه ایرانی می‌خورید و دنبال چای خارجی هستید که «چای» حساب شود، از چای‌های سیاه پربدنه شروع کنید. این چای‌ها با شیر هم خوب‌اند.

• چای سیاه صبحانه انگلیسی: ترکیب آسام، سیلان و کنیا؛ رنگ مسی، طعم مالت‌مانند و قوی.
• چای سیاه کرک پاور: برای چای کرک و چای شیر ادویه‌دار. دستورش را در طرز تهیه چای کرک آورده‌ایم.
• چای سیاه ماسالا: چای سیاه با ادویه؛ با شیر و کمی شکر به ماسالا چای هندی نزدیک می‌شود.
• چای دارجلینگ: رنگ روشن‌تر و عطر میوه‌ای‌تر؛ برای وقتی که می‌خواهید از چای پررنگ به چای معطر بروید. درباره دارجلینگ بیشتر بخوانید.

برای مقایسه بیشتر چای‌های سیاه طعم‌دار، راهنمای چای سیاه طعم‌دار را ببینید.

ذائقه ملایم و بدون کافئین

اگر چای را عصر یا شب می‌خورید، یا کافئین به شما نمی‌سازد، از رویبوس و دمنوش‌ها شروع کنید. رویبوس خالص طعم کمی شیرین و چوبی دارد و حتی با دم طولانی تلخ نمی‌شود. رویبوس نارگیل شکلات و رویبوس کارامل برای ذائقه شیرین مناسب‌اند.

ست پیشنهادی برای شروع

اگر هنوز مطمئن نیستید ذائقه‌تان کدام است، به جای یک بسته بزرگ، سه چای از سه گروه مختلف بخرید و یک هفته هرکدام را امتحان کنید:

برای ایده‌های بیشتر هدیه، هدیه یلدا برای چای‌دوست‌ها را ببینید.

سه اشتباه رایج در خرید اولین چای

• قضاوت چای با دم اشتباه: بیشتر کسانی که می‌گویند چای سبز تلخ است، آن را با آب جوش و ۵ دقیقه دم کرده‌اند. قبل از کنار گذاشتن یک چای، یک بار با دما و زمان درست امتحانش کنید.
• خرید بسته بزرگ از چای ناآشنا: اول مقدار کم بخرید. چای باز شده به‌مرور عطرش را از دست می‌دهد.
• انتخاب فقط بر اساس خواص: چایی که طعمش را دوست ندارید، هر روز نمی‌خورید. طعم را معیار اصلی بگذارید.

سوالات متداول

برای کسی که تا حالا فقط چای ایرانی خورده، کدام چای بهتر است؟

چای سیاه صبحانه انگلیسی نزدیک‌ترین طعم به چای ایرانی پررنگ را دارد. بعد از آن ارل گری را امتحان کنید تا با چای عطری آشنا شوید.

کدام چای کمترین تلخی را دارد؟

از بین چای‌های واقعی، چای سفید و چای‌های بوداده مثل جنمایچا کم‌تلخ‌ترند. رویبوس و دمنوش‌های میوه‌ای اصلاً تلخی چای را ندارند.

چای برگ کامل برای شروع سخت نیست؟

نه. با یک قوری کوچک یا صافی، دم کردن برگ کامل فقط یک دقیقه بیشتر از چای کیسه‌ای وقت می‌گیرد. مقدار، دما و زمان هر نوع را در راهنمای دم کردن چای آورده‌ایم.

چای طعم‌دار بهتر است یا ساده؟

برای شروع، چای طعم‌دار راحت‌تر پذیرفته می‌شود. وقتی ذائقه‌تان شکل گرفت، چای ساده همان گروه را امتحان کنید تا طعم خود برگ را بشناسید.