هوجیچا چیست؟ طعم، کافئین و طرز تهیه هوجیچا لاته

هوجیچا (Hojicha) چای سبز ژاپنی است که روی حرارت زیاد بو داده می‌شود. همین بو دادن رنگ برگ را از سبز به قهوه‌ای مایل به قرمز تغییر می‌دهد، تلخی چای سبز را از بین می‌برد و طعمی کاراملی، آجیلی و کمی دودی به آن می‌دهد. هوجیچا کافئین کمتری از بیشتر چای‌های سبز دارد و امسال در کافه‌های دنیا به‌عنوان جایگزین کم‌کافئین ماچا سر زبان‌ها افتاده است.

هوجیچا چطور درست می‌شود؟

پایه هوجیچا معمولاً بانچا (برگ‌های برداشت دیرتر)، سنچا یا کوکیچا (ساقه چای) است. برگ‌ها در ظرف چینی یا دستگاه‌های مخصوص، روی حرارت حدود ۲۰۰ درجه، چند دقیقه برشته می‌شوند. هوجیچا اوایل قرن بیستم در کیوتو رواج پیدا کرد؛ راهی برای اینکه برگ‌ها و ساقه‌های باقی‌مانده از تولید چای‌های گران‌تر هم نوشیدنی خوش‌طعمی بشوند.

هوجیچا به دو شکل عرضه می‌شود: برگی، که مثل چای معمولی دم می‌شود، و پودری، که مثل ماچا با ویسک در آب یا شیر حل می‌شود و بیشتر برای هوجیچا لاته و شیرینی کاربرد دارد.

طعم هوجیچا چگونه است؟

اگر چای سبز را به خاطر طعم علفی دوست ندارید، هوجیچا احتمالاً به ذائقه‌تان می‌نشیند. طعمش به قهوه‌ای روشن، کارامل، بیسکویت و گاهی شکلات نزدیک است و تقریباً هیچ تلخی ندارد. دم برگی آن قرمز کهربایی و پودرش قهوه‌ای خاکی است.

هوجیچا یا ماچا؛ کدام را انتخاب کنم؟

خیلی‌ها هر دو را دارند: ماچا برای صبح و هوجیچا برای عصر. اگر ماچا را دوست دارید اما کافئینش بعدازظهر خوابتان را به هم می‌زند، هوجیچا جایگزین مناسبی است.

کافئین هوجیچا چقدر است؟

هوجیچا معمولاً از برگ‌های بالغ‌تر و ساقه‌ها درست می‌شود که ذاتاً کافئین کمتری دارند و بو دادن هم مقداری از کافئین را کم می‌کند. به همین دلیل یک فنجان هوجیچا کافئین کمتری از سنچا و خیلی کمتر از ماچا دارد. البته بدون کافئین نیست؛ اگر کاملاً بدون کافئین می‌خواهید، رویبوس گزینه بهتری است.

طرز تهیه هوجیچا

هوجیچای برگی

برای هر فنجان ۳ تا ۴ گرم برگ را با آب ۹۰ تا ۹۵ درجه، ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه دم کنید. برخلاف سنچا، هوجیچا با آب داغ تلخ نمی‌شود.

هوجیچای پودری

1. ۱ تا ۲ گرم پودر هوجیچا را در کاسه الک کنید.
2. ۶۰ میلی‌لیتر آب ۸۰ تا ۹۰ درجه اضافه کنید.
3. با ویسک یا کف‌ساز شیر حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست و کف‌دار شود.

طرز تهیه هوجیچا لاته

هوجیچا لاته نوشیدنی‌ای است که کافه‌ها آن را جایگزین کم‌کافئین ماچا لاته معرفی می‌کنند. طعمش با شیر به کارامل و شیرقهوه ملایم نزدیک می‌شود.

مواد لازم برای یک لیوان

• ۲ گرم (حدود یک قاشق چای‌خوری) پودر هوجیچا
• ۴۰ میلی‌لیتر آب ۸۵ درجه
• ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر (گاو، جو دوسر یا بادام)
• عسل، شیره خرما یا شکر قهوه‌ای به میزان دلخواه

مراحل

1. پودر را الک کنید تا گلوله نشود و با آب داغ و شیرین‌کننده، با ویسک هم بزنید.
2. شیر را تا حدود ۶۵ درجه گرم کنید (نجوشد) و کف بدهید.
3. شیر را روی هوجیچا بریزید و با قاشق کف را روی سطح بگذارید.

نسخه سرد: هوجیچا و شیرین‌کننده را در کمی آب داغ حل کنید، لیوان را با یخ و شیر سرد پر کنید و هوجیچا را آرام رویش بریزید. کمی عصاره وانیل یا یک پر دارچین طعم را کامل‌تر می‌کند.

خواص هوجیچا

هوجیچا هم مثل چای سبز پلی‌فنول و مقداری ال‌تیانین دارد، هرچند بو دادن مقدار کاتچین‌ها را نسبت به چای سبز تازه کمتر می‌کند. مزیت اصلی آن کافئین کم و ملایم بودن برای معده است؛ در ژاپن هوجیچا را بعد از غذا و حتی به کودکان و سالمندان می‌دهند. عطر برشته‌اش از ترکیب‌هایی به نام پیرازین می‌آید که هنگام بو دادن ساخته می‌شوند.

خرید و نگهداری هوجیچا

چای سبز هوجیچا ارگانیک تی تایم به‌صورت پودری و با بسته‌بندی اصلی برند Tealand امارات عرضه می‌شود و برای هوجیچا لاته، شیرینی و نوشیدنی ساده مناسب است. پودر هوجیچا را در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت نگه دارید و بعد از باز کردن ظرف دو تا سه ماه مصرف کنید تا عطر برشته‌اش حفظ شود. برای آشنایی با بقیه چای‌های ژاپنی، انواع چای سبز ژاپنی را بخوانید.

سوالات متداول درباره هوجیچا

هوجیچا چای سبز است؟

بله؛ از همان گیاه چای سبز تهیه می‌شود و فقط بعد از فرآوری بو داده می‌شود. به همین دلیل رنگش قهوه‌ای است ولی جزو چای‌های سبز حساب می‌شود.

هوجیچا را شب می‌توان نوشید؟

برای بیشتر افراد بله، چون کافئینش کم است. اگر به کافئین خیلی حساسید، آن را تا عصر محدود کنید.

فرق هوجیچا با جنمایچا چیست؟

در هوجیچا خود برگ چای بو داده می‌شود؛ در جنمایچا چای سبز معمولی با برنج بوداده مخلوط می‌شود. هر دو طعم برشته دارند، اما هوجیچا کاراملی‌تر و جنمایچا آجیلی‌تر است.

با پودر هوجیچا چه چیزهایی می‌شود درست کرد؟

هوجیچا لاته، بستنی، کیک، کوکی، تیرامیسو و پاناکوتا. طعمش با شکلات، موز و کارامل خوب ترکیب می‌شود.