مجله
چای یاسمن چیست؟ فرق چای سبز یاسمن، یاسمن مروارید و چشم ققنوس
چای یاسمن چای سبزی است که عطرش را از گل تازه‌ی یاس گرفته است، نه از اسانس. در روش سنتی چینی، برگ چای خشک را شب‌ها کنار گل‌های تازه‌ی یاس می‌گذارند تا عطری را که گل در شب آزاد می‌کند جذب کند و این کار را چند بار تکرار می‌کنند. تی تایم سه چای سبز یاسمن دارد که قیمت ۱۰۰ گرمشان از حدود ۲٫۹ تا ۸٫۴ میلیون تومان است: یاسمن، یاسمن مروارید و یاسمن چشم ققنوس. فرقشان در برگ چای، شکل و شدت عطر است. در این مطلب این فرق‌ها، روش دم و هزینه‌ی هر فنجان را آورده‌ایم تا بدانید کدام برای هر روز است و کدام برای هدیه.
چای یاسمن چطور عطر می‌گیرد؟
گل یاس را روز می‌چینند، وقتی هنوز غنچه است، و غنچه‌ها شب باز می‌شوند و عطرشان را آزاد می‌کنند. در همین ساعت‌ها چای سبز خشک را لایه‌لایه با گل‌ها روی هم می‌چینند تا برگ عطر را بگیرد. بعد گل‌های پژمرده را جدا می‌کنند و اگر چای مرغوب‌تری بخواهند، همین کار را با گل تازه چند بار دیگر تکرار می‌کنند. هر بار تکرار، عطر را عمیق‌تر و ماندگارتر می‌کند و البته کار و هزینه را بیشتر. مرکز سنتی این روش استان فوجیان در جنوب‌شرق چین است.
در چای‌های یاسمن ارزان‌تر بازار، گاهی به‌جای این روش اسانس یا طعم‌دهنده‌ی یاس به برگ اضافه می‌کنند. عطر چنین چایی معمولاً تند و یکنواخت است و در دم‌های بعدی کمتر می‌ماند. اگر روی بسته‌ی چای یاسمن «طعم‌دهنده» یا «اسانس» نوشته شده، عطرش از گل نیست.
سه نوع چای یاسمن در تی تایم
چای سبز یاسمن
ترکیب کلاسیک برگ چای سبز و گل یاس، با عطر غلیظ گل و طعم لطیف. ارزان‌ترین چای یاسمن تی تایم است و برای مصرف روزانه و برای کسی که چای سبز ساده را بی‌طعم می‌داند انتخاب مناسبی است. دم‌آوری طبق صفحه‌ی محصول: یک قاشق چای‌خوری با آب ۸۰ درجه، ۲ تا ۳ دقیقه. چای سبز یاسمن را ببینید.
یاسمن مروارید
در یاسمن مروارید، برگ‌های جوان چای سبز که اوایل بهار چیده شده‌اند با دست به شکل گلوله‌های کوچک پیچیده می‌شوند و بعد چند بار کنار گل‌های تازه‌ی یاس عطر می‌گیرند. گلوله‌ها در آب داغ آرام باز می‌شوند و دوباره به برگ تبدیل می‌شوند؛ تماشای این باز شدن در قوری یا لیوان شیشه‌ای بخشی از تجربه‌ی این چای است. عطرش ظریف‌تر و ماندگارتر از یاسمن معمولی است و ته‌مزه‌ی کمی ترش دارد. دم‌آوری طبق صفحه‌ی محصول: یک قاشق چای‌خوری برای ۱۵۰ میلی‌لیتر آب ۸۰ درجه، ۲ تا ۳ دقیقه. چای سبز یاسمن مروارید را ببینید.
یاسمن چشم ققنوس
«چشم ققنوس» اسم شکل برگ است: جوانه‌های تازه‌ی چای سبز با دست به شکل بیضی‌های کوچک و کشیده پیچیده می‌شوند که به چشم شبیه‌اند. این چای از جوانه درست می‌شود، نه برگ بازشده، و همین آن را گران‌ترین چای یاسمن تی تایم کرده است. طعمش شیرین و نرم است و عطر یاس در آن غالب ولی آرام است. برای هدیه یا پذیرایی خاص مناسب است. دم‌آوری طبق صفحه‌ی محصول مثل یاسمن مروارید است. چای سبز یاسمن چشم ققنوس را ببینید.
اولانگ یاسمن؛ یک گزینه‌ی دیگر
اگر عطر یاس را دوست دارید ولی چای سبز برایتان زیادی سبک است، اولانگ یاسمن را امتحان کنید. پایه‌ی آن چای اولانگ است که طبق صفحه‌ی محصول حدود ۴۰ درصد اکسید شده و به شکل فشرده رول شده است. طعمش از چای سبز یاسمن پرتر و گرم‌تر است. درباره‌ی اولانگ در راهنمای انتخاب چای اولانگ بیشتر نوشته‌ایم.
مقایسه‌ی چای‌های یاسمن
| چای | برگ | شکل | عطر و طعم | مناسب برای | قیمت ۱۰۰ گرم |
|---|---|---|---|---|---|
| یاسمن | برگ چای سبز | برگ باز | عطر غلیظ، طعم لطیف | مصرف روزانه | ۲٬۹۱۳٬۳۰۰ تومان |
| یاسمن مروارید | برگ جوان بهاره | گلوله‌ی دست‌پیچ | عطر ظریف و ماندگار، ته‌مزه‌ی کمی ترش | دم در شیشه، پذیرایی | ۶٬۴۳۱٬۱۰۰ تومان |
| چشم ققنوس | جوانه | بیضی کشیده‌ی دست‌پیچ | شیرین و نرم، عطر آرام | هدیه، پذیرایی خاص | ۸٬۳۷۳٬۳۰۰ تومان |
| اولانگ یاسمن | اولانگ | رول فشرده | پرتر و گرم‌تر | کسی که چای سبز را سبک می‌داند | بسته‌ی ۵۰ گرمی: ۲٬۵۰۰٬۰۰۰ تومان |
قیمت‌ها مربوط به ۲ آبان ۱۴۰۵ است؛ قیمت روز روی صفحه‌ی هر محصول است.
هزینه‌ی هر فنجان چای یاسمن
یاسمن مروارید و چشم ققنوس گران‌تر به نظر می‌رسند، ولی برگ کامل و جوانه را می‌شود بیش از یک بار دم کرد. محاسبه‌ی زیر با ۲ تا ۳ گرم برگ برای هر دم و با فرض دو بار دم کردن است؛ روش محاسبه در هزینه هر فنجان چای آمده است.
| چای | قیمت هر گرم (بسته ۱۰۰ گرمی) | هزینه‌ی هر فنجان |
|---|---|---|
| یاسمن | حدود ۲۹ هزار تومان | حدود ۲۹ تا ۴۴ هزار تومان |
| یاسمن مروارید | حدود ۶۴ هزار تومان | حدود ۶۴ تا ۹۶ هزار تومان |
| چشم ققنوس | حدود ۸۴ هزار تومان | حدود ۸۴ تا ۱۲۶ هزار تومان |
کدام چای یاسمن را بخرم؟
- برای هر روز و اولین تجربه: یاسمن. کم‌هزینه‌ترین است و عطرش از همه پررنگ‌تر.
- اگر دم کردن را دوست دارید و قوری یا لیوان شیشه‌ای دارید: یاسمن مروارید. باز شدن گلوله‌ها را ببینید و برگ را چند بار دم کنید.
- برای هدیه: چشم ققنوس یا یاسمن مروارید. برای گیرنده‌ای که چای سبز نمی‌نوشد، یاسمن ساده انتخاب کم‌ریسک‌تری است، چون عطرش آشناتر است. ایده‌های بیشتر در هدیه یلدا برای چای‌دوست‌ها.
- برای عصر و شب: هیچ‌کدام؛ هر سه چای سبزند و کافئین دارند. برای شب سراغ چای و دمنوش بدون کافئین بروید.
اگر بین یاسمن و چای‌های سبز دیگر مردد هستید، راهنمای انتخاب چای سبز و انواع چای سبز چینی را ببینید.
نکته‌های دم کردن چای یاسمن
- آب ۸۰ درجه، نه جوش. آب جوش هم برگ سبز را تلخ می‌کند و هم عطر یاس را زودتر از بین می‌برد.
- بوی دم اول را از دست ندهید. بیشترین عطر یاس در دم اول آزاد می‌شود. در دم‌های بعدی طعم چای سبز پررنگ‌تر و عطر گل آرام‌تر می‌شود.
- برای مروارید و چشم ققنوس، صبر کنید برگ باز شود. در دم دوم که برگ کاملاً باز شده، طعم پرتری می‌گیرید.
- چای یاسمن را دور از بقیه‌ی چای‌ها نگه دارید. عطرش به چای‌های دیگر هم می‌رود. نکته‌های بیشتر در نگهداری چای و دمنوش.
سوالات متداول
چای یاسمن کافئین دارد؟
بله. چای یاسمن تی تایم چای سبز است و همان کافئین چای سبز را دارد. گل یاس کافئین اضافه نمی‌کند.
چای یاسمن را با چه چیزی بنوشیم؟
بهتر است ساده و بدون شکر بنوشید تا عطر گل شنیده شود. اگر شیرینی می‌خواهید، کم بریزید. ایده‌های بیشتر در چای سبز با چی خوشمزه می‌شود؟
چای یاسمن را سرد هم می‌شود نوشید؟
بله، چای یاسمن برای سرددم مناسب است و تلخی کمتری می‌گیرد. روش در طرز تهیه چای سرددم.
چرا در بعضی چای‌های یاسمن گل خشک نمی‌بینیم؟
در روش سنتی، گل‌ها را بعد از هر نوبت عطر دادن جدا می‌کنند و عطر در خود برگ می‌ماند. پس نبودن گل نشانه‌ی کیفیت پایین نیست و دیدن گل هم لزوماً به معنی عطر طبیعی‌تر نیست.
