مجله
ماچا لاته پودری آماده یا ماچای خالص؛ کدام برای کافه بهتر است؟
خیلی از کافهها برای ماچا لاته از پودرهای آماده «ماچا لاته ۳ در ۱» استفاده میکنند؛ پودری که فقط با آب یا شیر مخلوط میشود. در مقابل، کافههایی که با ماچای خالص کار میکنند، پودر چای سبز ژاپنی را جدا هم میزنند و شیر و شیرینکننده را خودشان اضافه میکنند. کدام برای کافه بهتر است؟ جواب کوتاه: اگر ماچا لاته قرار است یکی از آیتمهای اصلی و تکرارشونده منو باشد، ماچای خالص کولیناری کیفیت، کنترل و اعتبار بیشتری به کافه میدهد. در ادامه دلیلش را با جزئیات توضیح دادهایم.
ماچا لاته پودری آماده چیست؟
پودرهای ماچا لاته آماده ترکیبی از مقداری پودر ماچا یا چای سبز با شکر، شیرخشک یا کریمر و گاهی طعمدهنده و نشاستهاند. در بسیاری از این محصولات، شکر و شیرخشک بخش اصلی ترکیب را تشکیل میدهند و ماچا فقط درصد کمی از آن است. برای اینکه بدانید در یک پودر آماده چقدر ماچا هست، فهرست ترکیبات روی بسته را بخوانید؛ ترکیبات به ترتیب مقدار نوشته میشوند.
ماچای خالص کولیناری چیست؟
ماچای کولیناری پودر صددرصد چای سبز سایهپرورده ژاپنی است، بدون شکر و شیرخشک، که برای لاته، اسموتی و شیرینی ساخته شده است. طعمش از ماچای تشریفاتی قویتر است تا در شیر گم نشود. کافه دوز ماچا، نوع شیر و مقدار شیرینی را خودش تعیین میکند.
مقایسه ماچا لاته پودری آماده و ماچای خالص برای کافه
| معیار | پودر ماچا لاته آماده | ماچای خالص کولیناری |
|---|---|---|
| ترکیب | ماچا یا چای سبز + شکر + شیرخشک یا کریمر + افزودنی | ۱۰۰٪ پودر چای سبز ژاپنی |
| رنگ لیوان | سبز کمرنگ یا متمایل به زیتونی | سبز روشن و زنده |
| طعم ماچا | ضعیف و بیشتر شیرین | واضح، علفی و اومامی |
| کنترل شیرینی | ندارد؛ شیرینی از قبل در پودر است | کامل؛ میتوانید بدون شکر هم سرو کنید |
| شیر گیاهی و منوی رژیمی | محدود، چون شیرخشک در ترکیب هست | بدون محدودیت: شیر جو دوسر، بادام، نارگیل |
| تنوع منو | فقط ماچا لاته | ماچا لاته، آیس ماچا، ماچای کثیف، ماچا توتفرنگی، دسر و اسموتی |
| سرعت آمادهسازی | خیلی سریع | ۳۰ ثانیه بیشتر برای هم زدن ماچا |
| تصویر کافه نزد مشتری | معمولی | تخصصی و باکیفیت |
مشتری فرق را میفهمد؟
بله، و بیشتر از قبل. ماچا در سالهای اخیر در ایران هم به نوشیدنی شناختهشدهای تبدیل شده و مشتری ماچانوش، رنگ و طعم ماچای واقعی را میشناسد. لیوانی که سبز روشن است و طعم ماچا در آن حس میشود، دلیل برگشتن مشتری است؛ لیوان شیرین و کمرنگ، فقط یک نوشیدنی شیری معمولی است که مشتری آن را با هر جای دیگری مقایسه میکند.
هزینه؛ پودر آماده ارزانتر است؟
قیمت هر کیلو پودر آماده معمولاً پایینتر است، اما دو نکته را در نظر بگیرید:
- مقدار مصرف در هر لیوان: پودرهای آماده چون شکر و شیرخشک دارند، معمولاً ۱۵ تا ۲۵ گرم در هر لیوان مصرف میشوند؛ ماچای خالص ۲ گرم. مقایسه درست، «هزینه هر لیوان» است، نه قیمت هر کیلو.
- قیمت فروش: ماچا لاته با ماچای خالص را میشود در بالای بازه قیمت منو فروخت و نسخههای ویژهای مثل ماچای کثیف و ماچا لاته توتفرنگی و پسته ساخت که با پودر آماده قابل تهیه نیستند.
با قیمت خردهفروشی فعلی سایت، ماچای کولیناری بسته ۲۰۰ گرمی حدود ۷۵٬۶۰۰ تومان در هر گرم است؛ یعنی ماچای هر لیوان با دوز ۲ گرم حدود ۱۵۱ هزار تومان. با خرید عمده (بالای ۲۰۰ گرم) این عدد کمتر میشود. محاسبه کامل را در ماچا برای کافه؛ هزینه هر لیوان ماچا لاته ببینید.
کی پودر آماده منطقی است؟
برای انصاف باید گفت پودر آماده هم جای خودش را دارد: کافههایی که ماچا لاته را خیلی کم میفروشند، دستگاههای سلفسرویس، یا جاهایی که باریستای آموزشدیده ندارند. اما اگر ماچا در منوی شما جایگاه ویژه دارد یا میخواهید بخش «ماچا» جداگانهای در منو داشته باشید، ماچای خالص انتخاب درستتری است.
گذر از پودر آماده به ماچای خالص؛ چکلیست باریستا
- ابزار: ویسک بامبو برای ماچای خالص یا کفساز برقی برای لاته، الک ریز و ترازوی ۰.۱ گرمی.
- دستور استاندارد: ۲ گرم ماچا الکشده + ۴۰ تا ۶۰ میلیلیتر آب ۷۵ تا ۸۰ درجه، هم زدن تا کف کند، بعد ۲۰۰ میلیلیتر شیر کفدار یا سرد.
- شیرینکننده جدا: شربت ساده، عسل یا وانیل؛ شیرینی را به انتخاب مشتری بگذارید.
- نگهداری: بسته باز در ظرف دربسته و یخچال، مصرف ظرف ۴ تا ۸ هفته.
- معرفی در منو: «ماچا لاته با ماچای خالص ژاپنی» را در منو بنویسید؛ مشتری تفاوت را بداند.
دستور خانگی و جزئیات تهیه را در طرز تهیه ماچا لاته آوردهایم.
خرید عمده برای کافه و رستوران
تی تایم نماینده رسمی و انحصاری برند Tealand امارات در ایران است؛ برندی که در امارات تأمینکننده چای بسیاری از هتلها، کافهها و رستورانهاست. ماچای کولیناری و تشریفاتی را میتوانید برای کافه بهصورت عمده سفارش دهید؛ شرایط و قیمتها در صفحه خرید عمده ماچا آمده است.
برای خریدهای بالای ۲۰۰ گرم از هر محصول، قیمت ویژه کسبوکارها از قیمت خردهفروشی سایت کمتر است و از طریق تماس اعلام میشود. با شماره ۰۲۱-۹۰۰۰۷۰۸۰ تماس بگیرید یا فرم سفارش کافه و رستوران را پر کنید. شرایط همکاری را در صفحه هورکا ببینید.
سوالات متداول
پودر ماچا لاته آماده ماچای واقعی دارد؟
معمولاً مقداری ماچا یا پودر چای سبز دارد، اما بخش اصلی آن شکر و شیرخشک است. فهرست ترکیبات روی بسته را بخوانید.
با ماچای خالص، ماچا لاته چقدر زمان بیشتری میبرد؟
حدود ۳۰ ثانیه برای الک کردن و هم زدن ماچا؛ باقی مراحل مثل یک لاته معمولی است.
برای ماچا لاته کافه، کولیناری کافی است یا تشریفاتی لازم است؟
کولیناری کافی است و برای همین کار ساخته شده. تشریفاتی را برای ماچای خالص و منوهای خاص نگه دارید.
