مجله
چای تایلندی چیست؟ طرز تهیه چای تایلندی سرد و گرم
چای تایلندی (به تایلندی «چا یِن» یعنی چای سرد) نوشیدنی شیری و شیرینی است که از چای سیاه پررنگ، شکر، شیر عسلی (شیر تغلیظ‌شدهٔ شیرین) و شیر تبخیرشده درست میشود و معمولاً روی یخ سرو میشود. رنگ نارنجی معروفش در بیشتر نسخه‌های تجاری از رنگ خوراکی است، نه از خود چای. در خانه می‌توانید با چای سیاه قوی مثل سیلان یا آسام، نسخه‌ای با طعم نزدیک و رنگ طبیعی کهربایی درست کنید.
در این مطلب طرز تهیهٔ چای تایلندی سرد و گرم را با مقدار دقیق آورده‌ایم، گفته‌ایم کدام چای برای آن مناسب‌تر است و نسخه‌های مختلف آن در تایلند را معرفی کرده‌ایم.
خلاصه پاسخ
برای دو لیوان: ۴ قاشق چای‌خوری چای سیاه قوی را با ۴۰۰ میلی‌لیتر آب جوش ۵ دقیقه دم کنید، صاف کنید، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر عسلی و کمی شکر را در چای داغ حل کنید، روی لیوان پر از یخ بریزید و روی آن شیر یا خامهٔ مایع بریزید. چای باید دو برابر معمول پررنگ باشد، چون یخ و شیر رقیقش می‌کنند.
چای تایلندی چیست و از کجا آمده؟
طبق ویکی‌پدیا، چای تایلندی معمولاً با چای سیلان یا گونه‌ای محلی از چای آسام که در شمال تایلند کشت میشود درست میشود، با شکر و شیر عسلی شیرین میشود و سرد سرو میشود. در تایلند آن را در لیوان بلند روی یخ خرد شده می‌ریزند و پیش از سرو، شیر تبخیرشده یا شیر کامل رویش اضافه می‌کنند تا لایه‌لایه دیده شود.
چای تایلندی سنتی ادویه ندارد. نسخه‌هایی که در کافه‌های غربی یا دستورهای اینترنتی می‌بینید، اغلب بادیان، هل یا تمر هندی به آن اضافه کرده‌اند. مخلوط‌های آمادهٔ تجاری هم معمولاً رنگ خوراکی نارنجی و طعم‌دهندهٔ وانیل دارند.
نسخه‌های چای تایلندی
| نام تایلندی | معنی | چطور سرو میشود |
|---|---|---|
| چا یِن (Cha yen) | چای سرد | چای شیری شیرین روی یخ؛ همان چای تایلندی معروف |
| چا دَم یِن (Cha dam yen) | چای سیاه سرد | بدون شیر، فقط با شکر و یخ |
| چا مَنائو (Cha manao) | چای لیمو | چای سیاه سرد با شکر و لیموترش |
| چا رُن (Cha ron) | چای داغ | چای شیری شیرین، گرم و بدون یخ |
طرز تهیه چای تایلندی سرد (چا یِن)
مواد لازم برای ۲ لیوان
- چای سیاه قوی و برگ‌ریز: ۴ قاشق چای‌خوری (حدود ۸ گرم)
- آب جوش: ۴۰۰ میلی‌لیتر
- شیر عسلی (شیر تغلیظ‌شدهٔ شیرین): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، به سلیقه
- شیر تبخیرشده، شیر پرچرب یا خامهٔ مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- یخ خرد شده: دو لیوان پر
- به دلخواه: یک دانه بادیان ستاره‌ای یا ۲ دانه هل کوبیده
مراحل
- چای را در قوری بریزید، آب جوش رویش بریزید و ۵ دقیقه دم کنید. اگر ادویه می‌خواهید، همین حالا اضافه کنید.
- چای را صاف کنید. شکر و شیر عسلی را در چای داغ حل کنید؛ در چای سرد خوب حل نمی‌شوند.
- بگذارید چای تا دمای اتاق خنک شود. اگر چای داغ را روی یخ بریزید، یخ زود آب میشود و نوشیدنی آبکی میشود.
- لیوان‌ها را پر از یخ کنید و چای شیرین را تا سه‌چهارم لیوان بریزید.
- شیر تبخیرشده یا خامه را آرام روی چای بریزید تا لایهٔ سفید روی رنگ کهربایی بنشیند. موقع خوردن هم بزنید.
چرا پررنگ؟ مقدار چای تقریباً دو برابر یک چای معمولی است. شیر، شکر و یخ طعم چای را پایین می‌آورند و اگر چای معمولی دم کنید، فقط مزهٔ شیر شیرین می‌دهد. برای همین چای تلخ و پرتانن مثل آسام یا سیلان بهتر از چای‌های ملایم جواب می‌دهد.
طرز تهیه چای تایلندی گرم (چا رُن)
- ۲ قاشق چای‌خوری چای سیاه را با ۲۰۰ میلی‌لیتر آب جوش ۴ تا ۵ دقیقه دم کنید.
- صاف کنید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر عسلی را در آن حل کنید.
- کمی شیر داغ یا کف شیر رویش بریزید.
نسخهٔ گرم شبیه چای شیری هندی است، با این فرق که شیرینی و غلظتش از شیر عسلی می‌آید. طرز تهیهٔ انواع چای شیری را در چای شیر آورده‌ایم.
بدون شیر عسلی چه کنیم؟
اگر شیر عسلی ندارید، ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر پرچرب را با ۲ قاشق غذاخوری شکر روی حرارت ملایم هم بزنید تا حدود نصف شود. کمی رقیق‌تر از شیر عسلی آماده است ولی طعم کاراملی نزدیکی می‌دهد. برای نسخهٔ گیاهی، شیر نارگیل پرچرب انتخاب خوبی است و با طعم چای سیلان جور است.
کدام چای برای چای تایلندی بهتر است؟
چای تایلندی به چای سیاه قوی، کمی تلخ و با طعم مالت نیاز دارد. گزینه‌های تی تایم:
| چای | چرا مناسب است | نکته |
|---|---|---|
| چای صبحانه انگلیسی | ترکیب آسام و سیلان؛ نزدیک‌ترین طعم به پایهٔ چای تایلندی | بهترین انتخاب برای نسخهٔ سنتی |
| چای کرک پاور | چای قوی با ادویه؛ برای نسخهٔ ادویه‌ای | ادویهٔ جدا اضافه نکنید |
| چای ارل گری | پایهٔ چای سیاه با عطر برگاموت | نسخهٔ متفاوت و مرکباتی؛ سنتی نیست |
دربارهٔ چای سیلان و طعمش در چای سیلان چیست؟ نوشته‌ایم.
چای سیاه صبحانه انگلیسی (English Breakfast)
چای سیاه کرک پاور با هل و زعفران (Karak Power)
چای سیاه کرک پاور ترکیبی ویژه از چای سیلان ممتاز و ادویه‌های اصیل شرقی مانند دارچین، هل، زنجبیل و زعفران است. نوشیدنی‌ای پرقدرت و انرژی‌بخش با عطر گرم ادویه‌ها که هم خلق‌وخو را بهبود می‌دهد و هم به تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش کمک می‌کند. بهترین انتخاب برای شروعی پرانرژی در طول روزمحسوب می شود.
چای سیاه ارل گری مخصوص با عطر برگاموت
چای سیاه ارل گری مخصوص با ترکیب بی‌نظیر برگ چای سیلان و عصاره طبیعی برگاموت، نوشیدنی‌ای خوش‌عطر و خوش‌طعم است که هم انرژی‌بخش بوده و هم به بهبود خلق‌وخو کمک می‌کند. این چای علاوه بر طعم مرکباتی و دلنشین، سرشار از آنتی‌اکسیدان است و می‌تواند در تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب و افزایش تمرکز نقش مهمی ایفا کند.
چای تایلندی در کافه
چای تایلندی سرد در منوی تابستانی کافه‌ها پرفروش است، چون مواد اولیه‌اش ساده و قابل آماده‌سازی از قبل است: چای شیرین را صبح به مقدار زیاد دم کنید و در یخچال نگه دارید، و موقع سفارش فقط یخ و شیر اضافه کنید. چای دم‌شده تا ۲۴ ساعت در یخچال طعمش را حفظ می‌کند. ایده‌های دیگر منوی چای را در منوی چای کافه ببینید. اگر دنبال روش بدون دم داغ هستید، چای دم سرد را بخوانید؛ چای دم سرد تلخی کمتری دارد ولی برای چای تایلندی باید مقدار چای را بیشتر کنید.
نکته‌های سلامت
- قند: شیر عسلی و شکر، چای تایلندی را به نوشیدنی پرقند تبدیل می‌کنند. اگر قند خونتان را کنترل می‌کنید، شیر عسلی را نصف کنید و شیر معمولی بیشتر بریزید.
- کافئین: چون مقدار چای زیاد است، کافئین یک لیوان از یک فنجان چای معمولی بیشتر است. عصر و شب کمتر بنوشید.
- رنگ خوراکی: اگر مخلوط آماده می‌خرید، فهرست ترکیبات را بخوانید؛ بیشتر مخلوط‌های نارنجی رنگ افزودنی دارند.
سوالات متداول
چرا چای تایلندی نارنجی است؟
در بیشتر مخلوط‌های تجاری، رنگ نارنجی از رنگ خوراکی است. چای سیاه قوی با شیر رنگ کهربایی تا قهوه‌ای روشن می‌دهد.
چای تایلندی چه طعمی دارد؟
شیرین، خامه‌ای و کمی کاراملی، با تلخی ملایم چای سیاه در پس‌زمینه.
چای تایلندی با چای شیر هندی فرق دارد؟
بله. چای هندی (ماسالا) معمولاً با شیر جوشانده میشود و ادویه دارد. چای تایلندی سنتی ادویه ندارد، با شیر عسلی شیرین میشود و بیشتر سرد سرو میشود. چای ماسالا را برای نسخهٔ هندی ببینید.
چای تایلندی را با چای کیسه‌ای درست کنیم؟
میشود، ولی برای هر لیوان دو کیسه بگذارید. چای برگ‌ریز طعم قوی‌تری می‌دهد.
چای تایلندی کافئین دارد؟
بله، چون پایه‌اش چای سیاه است، و چون پررنگ دم میشود کافئینش از یک فنجان چای معمولی بیشتر است.
منبع: Wikipedia – Thai tea
